Има нещо в комбинацията от сладки картофи и зеленчуци, която е особено вкусна - и питателна. Грахът с черни очи е традиционен западноафрикански основен продукт и добавя земен вкус плюс много протеини към това ястие. Тази рецепта е лесна за игра, за да създадете своя собствена любима версия на яхния с орех. Например морковите могат да заемат мястото на сладките картофи, а зелето или бамята могат да заменят яките. Сервирайте яхнията с кафяв ориз басмати или пълнозърнест кускус.
Яхния от африкански орех (веган)
- строг вегетарианец
са вегетариански кнедли веган
сервирания
4 - 6
Съставки
- 2 супени лъжици органично масло от рапица
- 1 голям лук, нарязан на ситно
- 3 скилидки чесън, кайма
- 2-3 серанни или халапено чушки, кайма
- 1 супена лъжица смлян пресен джинджифил
- ½ чаена лъжичка кимион
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 28-унция консервирани домати в сок, нарязани на кубчета (запазете сока)
- 1 чаша зеленчуков бульон (използвайте сорт без глутен, ако сте чувствителни към глутен)
- 2 средни сладки картофа, обелени и нарязани на кубчета
- 1 китка нашийник, отстранени стъбла, листа добре нарязани
- ½ чаша натурално фъстъчено масло
- 1 грах от черни очи, отцеден и изплакнат с 15 унции
- 1/3 чаша нарязан килантро
- Сол на вкус
- ½ чаша нарязани сухи печени фъстъци
- 1 вар, нарязан на клинове
подготовка
- Загрейте маслото в голям тежък съд. Солете лука, чесъна, чушките и джинджифила на среден огън за 7-8 минути. Добавете кимиона и кайената и варете още една минута. Добавете доматите и сока им, бульона, сладките картофи и зелените. Доведете до кипене, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 25 минути.
- Добавете фъстъченото масло и грахът с черни очи и внимателно оставете да къкри 10 минути по-дълго, непокрито. Добавете килантрото и подправете на вкус. Гарнирайте с фъстъци и щипка лайм.