
Когато става дума за huevos rancheros, всичко е свързано с опушен, пикантен червен сос, който наистина обединява цялото ястие заедно. Това веганско приемане на класическото ястие за закуска използва повторно хидратиран чилис за основата на соса, заедно с някои допълнителни билки и подправки за димящо и истинско приемане. Маринованият джакфрут се смесва с бъркането с тофу, за да се придаде още повече вкус.
Яйца BBQ Jackfruit Rancheros (Веган, без глутен)
- Обезмаслен
- строг вегетарианец
Калории
313
сервирания
2-3
Време за готвене
45
Съставки
За маринатата на джакфрута:
- 1 кутия от 20 унции джакфрут в саламура, изцедена
- 1 малък лимон, сочен
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 чаени лъжички течен дим
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка смлян риган
рецепта за ленено семе мляко
За соса:
- 1 супена лъжица зехтин, отделен
- 2 сушени чилиса в Ню Мексико
- 1/2 чаша жълт лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, натрошени
- 1/2 кубче вегелианско пилешко кубче или зеленчуково кубче бульон
- 1/2 чаша консервиран горещ домашен сос в мексикански стил
- 1 чаена лъжичка кориандър семена
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- Розова хималайска морска сол, на вкус
- Вода за рехидратиране на чилис
За скандала с Tofu:
- 1/2 блок допълнително твърд тофу
- 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
суров лимонов трън
За обслужване:
- Черупки на Tostada (без глутен, ако е необходимо)
- 1/2 чаша черен боб
- авокадо
- кориандър
- Веган заквасена сметана
- Спанак или къдраво зеле
- Нарязан джалапеньо
подготовка
За да мариновате и сготвите джакфрута:
- В голям найлонов плик или херметически контейнер поставете всички съставки и разклатете, за да сте сигурни, че маринатата покрива всички парчета от джакфрута. Поставете в хладилника да се маринова за поне 30 минути, до 24 часа.
- След като джакфрутът се маринова, прехвърлете в тиган на средно силен огън с малко олио и гответе, докато леко изгори по външните ръбове, около 7-10 минути. След като джакфрутът се нагрее, се настъргва с две вилици или картофено пюре. Заделете на много слаб огън, за да се затопли до готовност за сервиране.
За да направите соса:
- В тиган за сос загрейте 2 чаени лъжички зехтин на средно силен огън. Сотирайте чилис от всяка страна, докато станат леко по-тъмни на цвят, около 2-3 минути на страна.
- Отстранете чили от топлина, покрийте с достатъчно вода, така че чилите да са напълно потопени и отново хидратирайте за 10-15 минути.
- Докато чили се рехидратират, загрейте останалата част от маслото в друга малка тенджера за сос на средно силен огън. Препечете семена от кориандър за около 2-3 минути. Добавете лука и чесъна и соте допълнително 4-5 минути. Отстранете от топлината.
- В блендер добавете чилис, 1/2 чаша вода, която се използва за рехидратиране на чилис, 1/2 кубче бульон, смлян риган, доматен сос от консерви и сотен лук, чесън и кориандър. Пулсирайте до гладкост, около 2 минути.
- Прехвърлете соса обратно в малка тенджера за сос, доведете до кипене и намалете котлона. Варете, докато сосът се сгъсти малко, около 30 минути.
- Добавете сол на вкус.
За да направите Tofu Scramble:
- Докато сосът къкри, пригответе си бъркането с тофу.
- С гърба на вилица разтрошете тофу, докато изглежда подобно на истинските бъркани яйца. Смесете с куркума, докато тофуто стане жълт на цвят
- В тиган с незалепващо покритие на средно силен огън гответе тофу, докато се загрява докрай, около 4-5 минути. Отстранете от топлината.
За да сглобите Huevos Rancheros:
- Отгоре намажете всяка черупка тостада със зелени по избор, около 1/2 чаша джакфрут, няколко супени лъжици червен сос, черен боб и авокадо. Гарнирайте с кориантро, няколко филийки жалапеньо и малък лопат веган заквасена сметана.