Макароните са абсолютно лечение за ядене, но са по-сложни за приготвяне. Пригответе се за евентуалността, че може да не се справите първо с тях, така че опознайте вашата фурна и инвестирайте в термометър на фурна, ако е необходимо. Резултатът тук е абсолютно вкусен, като пиене на горещо лате, докато дъвчеш върху бар тъмен, кремообразен шоколад.


Макарони от кафе и шоколад (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

Черупки от кафе Макарон:

  • 1/2 чаша смлени бадеми
  • 1/2 чаша глазура / пудра захар
  • Вода от консерва с нахут
  • 1/2 чаша гранулирана захар
  • 2 чаени лъжички екстракт от кафе

Шоколадов пълнеж:

  • 1 чаша плюс 1 супена лъжица веган масло
  • Шоколадови стърготини 7 унции
  • 2 чаени лъжички пудра захар (по желание)

подготовка

  1. Изцедете консервата с нахута върху купа. Изсипете водата (известна като аквафаба) в тенджера и оставете да къкри, докато се намали до 1/3 чаша. Оставете настрана да се охлади ПЪЛНО.
  2. Междувременно пресейте смлените бадеми и захарта за глазура в голяма купа за смесване. Изхвърлете всички бадемови трохи, които са твърде големи, за да преминат през ситото.
  3. Изсипете аквафаба в смесител за стойка, снабден с приставка за размахване на балон и разбийте на средна и висока скорост до бледо и пенисто, но все още не съвсем твърдо. Като алтернатива, използвайте ръчен електрически размах за този процес.
  4. Добавете екстракта от кафе и захарта и продължете да разбивате, докато аквафаба образува лъскави, твърди върхове.
  5. Използвайте шпатула, за да изстържете меренгата от камшика и в купата.
  6. Пресейте половината от сухата смес в меренгата и разбъркайте внимателно, като използвате удари надолу с шпатулата. Пресейте втората половина от сухата смес в меренгата и сгънете, докато цялата суха смес се включи.
  7. Разстелете сместа с шпатула отстрани на купата и след това изгребете отдолу и обърнете; това се счита за един обрат. Повторете този процес още 19 пъти. Внимавайте НЕ да правите това повече от 20 пъти, тъй като това може да направи макароните по-мазни. Тази стъпка е известна като макарондж.
  8. Макароновото тесто трябва да е гъсто, но изтичайте от шпатулата и леко разнесете, ако се остави в купата. Спукайте сместа в голяма торбичка за тръби и закрепете горната част. Поставете торбичката за тръби във висока чаша за пиене или чаша, за да я подпомогнете, докато лъжите в сместа. Тръби с диаметър 2,5 см (1 инч) се нареждат върху тави за печене, облицовани с хартия за печене, оставяйки място за макарони леко да се разпространят. Важно е при тръбопроводите на макарони да държите торбичката за тръби директно над тавата за печене, а не под ъгъл и да тръбите с едно плавно движение.
  9. След това вземете една тава за печене наведнъж и я пуснете на плота или масата от малка височина и я пуснете още веднъж. Повторете с останалите тави. Това помага на макароните да имат равномерна форма и подпомага развитието на 'пиед' или крак. С влажен пръст внимателно натиснете всички съвети, останали върху повърхността на макароните.
  10. Оставете макароните да изсъхнат на стайна температура в продължение на 2 часа.
  11. Предварително загрейте фурната до 200ºF. Печете макароните на горния рафт на фурната, една тавичка по една, за 30 минути. Продължавайте да ги проверявате, за да сте сигурни, че кафяво прекалено бързо, но НЕ отваряйте вратата на фурната. Това ще съсипе макароните. Когато 30 минути свършат, изключете фурната и оставете вътре за 15 минути, след това отворете вратата на фурната и оставете за още 15 минути, преди да извадите фурната.
  12. Повторете този процес с всички тави с макарони.
  13. След като вашата тава за печене и макарони са напълно студени, вие сте готови да ги сандвич, заедно с вашия пълнеж. Макароните трябва да имат хубава, хрупкава черупка, разрошен крак или стърчащ около дъното и твърда отдолу.
  14. За пълнежа разтопете всички съставки заедно в термоустойчива купа, окачена върху тенджера с вареща вода. Бъркайте непрекъснато с дървена лъжица, за да предотвратите изгаряне. Оставете настрана, за да се охлади напълно, а след това тръба на дъното на половината от черупки на макарон. Накрая, сандвичи с останалите черупки отгоре. Свършен!
  15. Съхранявайте в херметична кутия до три дни.

бележки

Основах тази рецепта на рецептата на Floral Frosting за бисквитки и крем веган макарони, с няколко корекции. Намирам моите макарони да се пекат най-добре за 30 минути в предварително загрята газова фурна; по-малко и те не са приготвени. Също така откривам, че тази рецепта прави най-много две черупки черупки, така че дузина макарони общо, а не 18. Може би аз съм тръба малко по-голяма!