Медальоните от патладжаните са забавен веган обрат на Патладжан Пармезан. Нежните медальони от патладжан са гарнирани с сотен червен пипер, спанак, хумус и поръсване на препечени галета. Можете дори да направите патладжани медальони без глутен, като използвате галета без глутен.


Медальони от патладжан (веган)

  • Аз съм свободен
  • строг вегетарианец

сервирания

4

Време за готвене

25

Съставки

  • 2 средно големи патладжана, нарязани на медальони с дебелина 1 инч
  • 6 супени лъжици масло от гроздови семена
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 8 унции спанак, нарязан на ситно
  • 2 червени чушки, нарязани на кубчета
  • 2 скилидки чесън, кайма
  • 1 чаша хлебни трохи, по желание без глутен
  • 2 с. Л. Нарязан пресен магданоз
Хумус:
  • 2 скилидки чесън
  • Изцедени 19 оз консерви нахут
  • 1/4 чаша лимонов сок (1 лимон)
  • 4 супени лъжици тахини
  • 2 с. Л. Зехтин
  • 1 супена лъжица кимион
  • 1 ч.л. червен пипер
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 3-6 с. Л. Вода

подготовка

  1. Подгответе хумус според указанията по-долу или използвайте пакет хумус, за да спестите време.
  2. Намажете медальоните с патладжан с 4 супени лъжици масло от гроздови семки и подправете със сол и черен пипер. Поставете в тиган на средно високо и гответе на партиди за 2 минути, обърнете и гответе още 2 минути. Гответе, докато патладжаните омекнат, но не са напълно сварени.
  3. Междувременно загрейте 1 супена лъжица масло от грозде в тиган на среден огън и добавете червени чушки, варете приблизително 5 минути или докато чушките омекнат. Добавете чесъна и гответе, докато усетите чесъна, приблизително 2 минути. Добавете спанака в тигана и сотирайте, докато спанакът се е увехнал, 5 минути.
  4. Смесете галета, нарязан магданоз и 1 супена лъжица масло от гроздови семки в малка купа и оставете настрана.
  5. Поставете медальони от патладжан върху лист за печене и отгоре намажете със спанак. Равномерно разпределете хумуса отгоре върху спанака и отгоре със сместа за хляб.
  6. Поставете медальоните от патладжаните във фурната върху кори, докато трохите са кафяви, 5 минути.
Хумус:
  1. Поставете чесъна в голям хранителен процесор и пулсирайте, докато не бъде нарязан на едро.
  2. Добавете останалите съставки, очаквайте за водата и обработете до гладкост. Водата ще направи хумуса по-кремообразен, затова го добавете бавно до желаната текстура.