Подобно на кухнята на самата Сардиния, уникалните малки тестени изделия, известни като фрегула сарда, може да са една от най-добре пазените кулинарни тайни в света. Произведена от твърда твърда пшеница, фрегула (или фрегола) е традиционна сардинска паста, която прилича на израелски кус-кус, но именно там сходството приключва. Мислете за фрегула като за най-сърдечния, по-ароматен братовчед на кускус. Фрегулата се разточва на доста големи, неправилни топки (когато се готвят, те са с големина на зелен грах) и двойно препечени, придавайки й отличителен сърдечен, почти орехов вкус. Процесът на препичане също помага фрегула да се държи по-добре от много други тестени изделия и придава уникален вкус и дъвчаща текстура, когато се готви. Грубата му текстура го прави идеален за усвояване на ароматите на заобикалящия го бульон или сос. Фрегула може да се използва вместо паста в любимите ви рецепти за паста или да се готви като ризото в бульон, докато омекне. Можете да го добавите в супа, като го използвате вместо орзо, ориз или ечемик. Може да се комбинира с любимите ви зеленчуци и билки и да се сервира топло или студено. Помислете да го хвърлите със зехтин и пресни билки за салата, наподобяваща табуле, или да го гарнирате с пикантна яхния, както бихте направили с ориз или кускус. Използвайте го в плънка за зеленчуци, като чушки или тикви. По същество, почти всеки начин, по който вече се наслаждавате на макаронени изделия, ориз или други зърнени храни, можете да замените тази универсална съставка, за да добавите нов вълнуващ обрат към ястията си. Ето една рецепта за любимия ми начин да се наслаждавам на фрегула. Изработено от тиква и градински чай, това ястие, удовлетворяващо душата, също има шафран, друга популярна сардинска съставка, въпреки че шафранът може да бъде пропуснат, ако нямате под ръка. Зеленият детски грах добавя допълващ цвят и прилив на сладък вкус. За да превърнете това в обилно ястие от едно ястие, добавете 1 1/2 чаши варени боб канелини или 8 унции нарязан, сотиран веган наденица. И ако не можете да намерите фрегула, не се дръжте - тази рецепта е еднакво вкусна, направена с любимите ви макаронени изделия. Особено ми харесва използването на orecchiette.


Фрегула с Бутерн Скуош и градински чай (Веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Калории

603

сервирания

4

Съставки

  • 1 средна тиква от бутер, обелена, намалена наполовина и семе (около 2 кг)
  • 3 шалот или 1 малък жълт или червен лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици нарязани пресни листа от градински чай
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Сол и черен пипер
  • 1 (16-унция) пакет fregula sarda
  • 1 чаша зеленчуков бульон
  • 1/2 чаена лъжичка шафран конци
  • 1/4 чаена лъжичка люспи от червен пипер
  • 1 чаша замразен бебешки грах, размразен
  • 1 супена лъжица сухо бяло вино (по желание)
  • Пълни свежи листа от градински чай, за гарнитура (по желание)

подготовка

  1. Загрейте фурната до 425 градуса F. Нарежете тиквата на малки зарове (1/4 до 1/2 инча) и прехвърлете в голяма купа. Добавете шалота и нарязания градински чай и намажете с малко количество зехтин. Подправете със сол и черен пипер и хвърлете до козината.
  2. Подредете сместа за тиквички на един слой в добре намазана с олио тава. Печете, докато тиквичката омекне и се карамелизира, 20 до 30 минути, като се обърне веднъж на половината. Извадете от фурната, оставете настрана и дръжте на топло.
  3. Докато тиква се готви, гответе фрегулата в тенджера с вряща подсолена вода до само омекване, около 15 минути, или според указанията на опаковката. (Мината отне около 20 минути.) Отцедете и се върнете в тенджерата.
  4. Докато фрегулата и тиквата се готвят, загрейте зеленчуковия бульон в малка тенджера на средно силен огън. Добавете люспите шафран и червен пипер и донесете да заври. Намалете котлона до оставете да къкри и гответе, докато сместа намали наполовина. На вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо (в зависимост от солеността на бульона). Разбъркайте граха и виното, ако използвате.
  5. Прехвърлете граховата и бульонна смес в съда, в който се съдържа сварената и отцедена фрегула. По желание добавете печената смес от тиква и стрък зехтин. Разбъркайте леко, за да се комбинират и загрейте за няколко минути, ако е необходимо. На вкус и коригирайте подправките, като добавите още сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте горещо или топло, гарнирано с пресни листа от градински чай, ако използвате.

Хранителна информация

На порция: Калории: 603 # Въглехидрати: 99 g # Мазнини: 9 g # Протеин: 17 g # Натрий: 77 mg # Захар: 6 g Хранителната информация не включва незадължителни съставки. Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.