Тази версия на прясна рикота притежава цялото пухкаво богатство без млечната. Ако не сте сигурни, че харесвате рикота, помислете за някои от вкусните, емблематични ястия, които биха се загубили без нея: лазаня, канали, бяла пица. Фактът, че рикотата е мека, я прави универсална отправна точка и празно платно за традиционните и нетрадиционни ястия. Трябва да добавите протеин към салата, печено ястие с вегета или дори палачинки? Достигнете до рикота!

Прясна рикота (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

  • 2 чаши кашу (накиснати за 8 до 12 часа или варени в продължение на 20 минути и изцедени) или заместване по ваш избор
  • 1/2 чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка млечна киселина или 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 чаша вода

подготовка

  1. Комбинирайте кашуто, солта, млечната киселина и 1/2 чаша вода в блендера.
  2. Пулсирайте няколко пъти в блендера, като спирате да остъргвате отстрани на контейнера, за да сте сигурни, че всички кашу са включени. (Забележка: Ако случайно прекалявате, ще направите кашу крем, също вкусен! Просто го изсушете в тензух и го използвайте както бихте заквасена сметана.)
  3. Ако е необходимо, добавете още от останалите 1/2 чаша вода, 1 супена лъжица наведнъж, докато блендерът може да работи безпроблемно.
  4. Спрете смесването, когато сместа изглежда като мокра овесена каша. Ако сте доволни от текстурата, няма нужда да я източвате (тя също ще се сгъсти малко в хладилника). Готова е за ядене; или за да източите, можете да продължите към стъпка 5.
  5. Ако трябва да източите рикотата, поставете тензуха в гевгира, а гевгира в купата, за да хванете течността. Изсипете сместа с рикота в гевгира, покрит с плат.
  6. Повдигнете и усучете тензуха в сноп. Стиснете, докато видите течност (мляко от кашу) да изтича. Използвайте млякото от кашу или „суроватката“, която се оттича в рамките на 3 дни в смутита, рецепти за бисквити и кремообразни супи.
  7. Вашата изцедена прясна рикота е готова за ядене. Използвайте го веднага или го съхранявайте в хладилник в сух, покрит съд. Наслаждавай се

бележки

Ето някои замествания на кашу: 2 чаши сурови ядки от макадамия (накисват се 8 до 12 часа или се варят 20 минути, отцеждат се) 2 чаши бланширани бадеми (накисват се 8 до 12 часа или се варят 20 минути, отцеждат се) 2 чаши суров слънчоглед семена (накиснати в продължение на 8 до 12 часа или варени в продължение на 20 минути, изцедени) Не толкова гъсти и богати, но все пак много вкусни: варени 2 чаши, изцеден бял боб (канелини, флот или Голяма Северна), никаква вода, плюс 1 супена лъжица тапиока на прах и 1 супена лъжица хранителна мая