Беше горещ летен ден преди хиляди години, когато изтощена китайска домакиня седна за миг, за да си поеме дъх и се наслади на чаша горещ чай, след като изпрати децата си навън да играят. След само няколко малки глътки тя чу как крещи и плаче отвън. Въздишайки, тя постави чашата си с чай върху един шкаф и излезе навън, за да види как синът й многократно поклаща малката му сестра. Тогава двамата започнаха да се блъскат и да се блъскат една в друга, да получат мръсотия по дрехите си и просто така, чаената пауза на мама свърши. Седмици по-късно тя намери чашата с чай и видя, че нещо гъсто и тънко покрива горната част. Уф! Вдигна го, подуши го. Не е лошо - малко кисело, малко плодово. Имаше още малко чай под тази странна маса и по някаква причина тя беше принудена да отпие и - беше вкусно! Леко сладко, изтънчено и с малко изтръпване. Тя приготви голяма партида чай, изсипа я в голяма кана и пусна отгоре „чайната гъба“. Тя го покри с кърпа и постави каната на шкафа. И ето, се е родила комбуча. Най-накрая на въпроса беше отговорен: SCOBY дойде на първо място. Комбуча определи: Този акроним SCOBY означава „симбиотична култура на бактерии и дрожди“. Мммммммммммммммммммммммммммммммм, не е ли това настроило стомаха ти-мърморещ? Комбуча е името на напитката, която се произвежда с помощта на тази култура. Това е ферментирала напитка, която съдържа малко количество алкохол. Първи стъпки: Преди няколко години направих първата си партида комбуча, в буря от желание да направя всичко от нулата. Това не продължи дълго, но навикът ми да правя комбуча го направи. Щях да бъда чичо на маймуната, ако някой в ​​шията ми от гората имаше SCOBY да ми даде, така че трябваше да го купя. След като го вземете, вие почти имате такъв (плюс син на SCOBY, внук на SCOBY, правнук на SCOBY - получавате идеята) завинаги, освен ако не го оставите твърде дълго в хладилника или не ви стане прекалено горещо. Купих SCOBY от Kombucha Brooklyn. Можете да получите пълни стартови комплекти (включително торбички за чай) или просто SCOBY - но винаги ще получите подробни инструкции как да си приготвите напитката. Като алтернатива, ако познавате някой, който приготвя своя собствена, безспорно ще има много, много „майки“, които се мотаят в хладилниците си. Попитайте ги дали можете да имате такъв - заедно с около 1 чаша комбуча. Виждах SCOBY за продажба (или дори безплатно) в craigslist, но, не знам. Този вид ме подлудява. Трябва да имате истинско доверие на човек, за да вземете един от техните SCOBY - това е нещо като споделяне на четка за зъби. Внимание: SCOBY са ... непривлекателни. И тънък. Но чувствам известна нежност към тях, като майка (вижте какво направих там?) Има за домашното си дете. Бутилиране и съхранение: След като сте доволни от вкуса, е време да шиете варенето. Както споменах по-горе, използвам щедро големи бутилки с въртящи се върхове, но каменните буркани работят отлично. Когато за пръв път започнах да бутилирам моя K Напълнете големия си буркан с гореща чешмяна вода и го оставете да седи, докато варите 14-те чаши вода. Правя това, защото мисля, че ще попречи на големия буркан да се разпадне, когато излея във врящата вода. Кой знае. Ритуал е, добре? Тъй като врях водата в електрическия си чайник за чай, трябва да направя тази част на две партиди. Когато водата заври, изсипете чешмяната вода от големия буркан, добавете захарта и изсипете във врящата вода, като разбърквате, за да се разтвори напълно захарта. Сега добавете пакетчетата чай. Ако трябва да направите втора партида вряла вода, добавете я в буркана. Разбъркайте внимателно. Оставете буркана да седи на плота за няколко часа, докато просто се загрее. Ако добавите веднага SCOBY, ще убиете лошото. След като водата се охлади достатъчно, извадете торбичките и добавете SCOBY заедно с едната чаша запазена комбуча. Покрийте буркана с кърпата и поставете гумената лента около горната част на буркана. Искате да предпазите плодовите мухи, защото плодовите мухи обичат комбуча като Линдзи Лоън обича водка. Поставете буркана на топло място; Използвам горната част на хладилника си. омбуча, прецедих течността през филтър за кафе - - каква чудовищна загуба на време (да не говорим за разхвърлян). Забравете това. Използвам фуния, за да вкарам течността повече или по-малко чисто в бутилките и нямам нищо против малките парченца изначална соца да плуват наоколо. Комбуча ще има леко балонно качество към нея - но партидите варират. Понякога получавате много физ, а понякога много малко. Искате да запомните, че ще трябва да резервирате около 1 чаша от вашата партида, за да използвате в следващата партида. Съхранявам това допълнително в буркан за зидари в хладилника. Ще забележите също, че сега имате две „майки“. Понякога те се сливат заедно, а понякога все още са разделени - и в двата случая - и двамата са добри да се използват за допълнителни партиди комбуча. Понякога, когато хладилникът ми е препълнен с SCOBYs, аз пускам няколко право в купчината компост. (Този вид ме натъжава, но съм сигурен, че прави чудесни неща там.) След като излеете варата си в бутилки, искате да затворите бурканите и да ги оставите да седят на стайна температура за няколко дни. Комбуча ще продължи да ферментира и, ако наистина имате късмет, ще развие още повече замаяност. Колко време го оставяте да седи, преди да го съхранявате в хладилника, е въпрос на личен вкус. Ще ви отнеме няколко партиди, за да усетите това. Комбуча вече е готов за дома си във вашия хладилник. Веднъж изстинал, прави фантастично лакомство в горещ летен ден. Проследяване: Започнах дневник с първата си комбуча, не само защото старателно се радвам да правя списъци и използвам своя владетел за направа на прави линии, но защото ми помага да разбера какви аромати работят заедно и кои не, и мога ли следете средните дължини на варене през сезоните. Правя си бележки как всеки вкус се приготвя, кога го запалих, кога го бутилирах, кога сложих бутилките в хладилника и т.н. Напълно незадължително, но полезно, ако смятате, че може да варите редовно. Безопасност: Уверете се, че големият буркан, бутилки, лъжица и особено ръцете ви са чисти. Аз съм от епохата, когато яденето на мръсотия беше днес еквивалент на антиоксиданти, зареждащи бързо. Признавам консумацията на прах, мръсотия и зародиши в детството си с ниския брой настинки, които съм имал през живота си. Така че, вероятно съм малко разхлабен в тази област, когато става въпрос за работа с комбуча. Костюмът за биологична опасност не е необходим. С други думи, аз не ходя на пълен Хауърд Хюз по него, но се старая ръцете ми да са измити и всички буркани / съдове да са чисти. НЕ пийте комбуча си, ако мирише лошо, 'изключено' или просто обикновена гнила. Трябва да има кисела, леко оцетна миризма - това е чиста миризма и веднага ще разберете дали имате лоша партида. DUMP IT и започнете отначало. Не си струва да пътувате до болницата. Ако видите мухъл на върха - партидата ви е отишла сериозно на юг. SCOBY, който се развива, трябва да е бледо оцветен, гладък и блестящ, а не зелен и размит. Направих повече партиди комбуча, отколкото мога да преброя (всъщност бих могъл да ги преброя благодарение на дневника си, но съм твърде мързелив) и имах само 2 партиди, които съм изхвърлил, а не защото те 'd' стана лошо '. Бих им позволил да ферментират твърде дълго и когато стигнах до тях, те имаха вкус на оцет, дестилиран през мръсни чорапи. Ползи за здравето: последователите на Комбуча свидетелстват за многобройните ползи, произтичащи от пиенето на ежедневни чаши комбуча - всичко от подобряване на храносмилането, детоксикация на черния дроб, по-ясна кожа и изведнъж да могат да пеят в перфектна височина; Не мога да кажа, че съм преживявал нещо разрушаващо земята, но тогава не го пия всеки ден. Бързото търсене в интернет ще даде много повече информация за това, отколкото бихте могли да четете през целия си живот. Пия го, защото има вкус. Долен ред: Да направите своя собствена комбуча е забавно (пристрастяващо), лесно и много по-евтино от закупената от магазина захарна течност, която преминава за комбуча. (Трябва да добавя, че никога не съм вкусвал търговски комбуча ...) Не знам за вас, но всъщност не ми трябва FDA да ми казва как да пия моя чай от гъбички; независимостта и личната отговорност са добри неща. А сега излезте и варете. (И ме уведомете, ако имате нужда от SCOBY ...)


Как се прави комбуча

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

Най-шапка ще ви трябва
  • Голям 4-литров (около 16 чаши) стъклен буркан
  • Торбички от черен чай
  • Ароматизирани билкови торбички с чай
  • Чиста тръстикова захар
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Чиста кухненска кърпа
  • Гумена лента
  • Голяма метална лъжица
  • Буркани или бутилки *
Започнах да използвам консервни буркани, за да съхранявам варената си комбуча, но след известно време получих всякакви фантазии и поръчах голяма партида високи бутилки. Наистина съм доволен от това колко добре работят - и те също изглеждат много приятно. Как правя любимата си комбуча
  • 14 чаши вряла вода
  • 7 безкафява торбички с черен чай
  • 3 билков чай ​​от праскова
  • 1 чаша органична чиста захар от тръстика
  • 1 чаша комбуча, запазена от предишна партида
  • 1 SCOBY

подготовка

  1. Напълнете големия си буркан с гореща чешмяна вода и го оставете да седи, докато сварите 14-те чаши вода. Правя това, защото мисля, че ще попречи на големия буркан да се разпадне, когато излея във врящата вода. Кой знае. Ритуал е, добре? Тъй като врях водата в електрическия си чайник за чай, трябва да направя тази част на две партиди.
  2. Когато водата заври, изсипете чешмяната вода от големия буркан, добавете захарта и изсипете във врящата вода, като разбърквате, за да се разтвори напълно захарта. Сега добавете пакетчетата чай. Ако трябва да направите втора партида вряла вода, добавете я в буркана. Разбъркайте внимателно. Оставете буркана да седи на плота за няколко часа, докато просто се загрее. Ако добавите веднага SCOBY, ще убиете лошото.
  3. След като водата се охлади достатъчно, извадете торбичките и добавете SCOBY заедно с едната чаша запазена комбуча. Покрийте буркана с кърпата и поставете гумената лента около горната част на буркана. Искате да предпазите плодовите мухи, защото плодовите мухи обичат комбуча като Линдзи Лоън обича водка. Поставете буркана на топло място; Използвам горната част на хладилника си.

бележки

Уверете се, че използвате малко черен чай в сместа си. SCOBY обича черен чай. Аз винаги използвам повече черен чай от билков чай ​​(който използвам за аромат) винаги; когато бъркам и използвам повече билков чай, моите комбуси също не се варят. Откъснете струните от торбичките. По този начин те не се хващат за дръжката на лъжицата, когато разбърквате чая. Не използвайте дървена лъжица: те прибират микроби, ewww! Използвам много скромен прост черен чай. Не спестявайте захарта. Имам проблеми със захарта от тръстика, но винаги слагам пълна чаша с нещата във всяка вара. SCOBY се нуждае от захар, за да направи своето нещо. Трябват ви трите квадрата на ден, нали ??