Кимчи, националното ястие на Корея, е пикантно кисело зеле, което придава остър и здрав удар на всяко ястие. Докато кимчи понякога съдържа паста от скариди или рибен сос, кимчи в тази рецепта е напълно веган и тъй като тамаринд се използва вместо соев сос за пресъздаване на солеността, той също е без глутен! Добавете това кимчи към всяко ястие, което смятате, че може да използвате спукване на умами. Yum!
Как да си направите своя Кимчи (веган)
- Обезмаслен
- Ами здрави
- строг вегетарианец
Съставки
За саламурата:
- 1 Напа зеле
- 1/4 чаша морска сол
За гъбния бульон:
- 4 гъби шийтаке, нарязани наполовина
- 1 5 от 7-инчов лист Kombu
- 2 чаши вода
рецепти за вегетариански гъби с портобело
За пастата с оризово брашно:
- 1 супена лъжица сладко оризово брашно
- 1 супена лъжица турбо захар
- 1 чаша вода
елда палачинки от елда
За зеленчуците и плодовете:
- 1 чаша ряпа Daikon, нарязана на ситно
- 1/2 чаша моркови, нарязани на ситно
- 4 луканки, нарязани на 1-инчови филийки
- 1/2 чаша азиатски чесън (по желание)
- 1/4 от 1 азиатска круша, нарязана на ситно
За подправка:
- 12 скилидки чесън
- 1/2 от 1 глава лук
- Джинджифил, 1-инчов, отстранена кора
- 1/2 от 1 ябълка Fuji или Honeycrisp
- 1/4 от 1 азиатска круша
- 2 червени люти чушки (по избор)
- 3 супени лъжици тамари
- 1 чаша счукан червен пипер в корейски стил
подготовка
- Нарежете главата на зелето, след това нарязайте всяка четвърт на квадратни парчета с размер на хапки. Поставете в голяма плитка купа и поръсете с 1/4 чаша морска сол
- Внимателно завъртете парченца зеле на всеки 30 минути за общо време 1 час, 30 минути. След общо време изплакнете добре под студена вода (3-4 пъти), за да отстраните солта. Оставете да се отцеди добре.
- Междувременно направете гъбен бульон, като добавите гъби и морски водорасли Комбу във вода и донесете да заври. След това оставете да къкри за 30 минути. Изхвърлете твърдите частици и запазете 1/2 чаша гъбен запас.
- Направете паста от оризово брашно, като добавите сладкото оризово брашно към вода и довеждате до леко къкривост, докато непрекъснато бъркате, приблизително 3 минути. Свалете от котлона и добавете захар. Оставете да се охлади напълно.
- Нарязвайте зеленчуци - репичка дайкон, моркови, люспи, азиатска магданоз и азиатска круша - на филийки с размер на кибрит. След това оставете настрана в купа
- В хранителния комбайн добавете чесън, лук, червени люти чушки (по избор), джинджифил, ябълки, круша и тамари, и пулсирайте, докато се комбинират добре.
- Поставете съдържанието на хранителния комбайн в голяма купа и към него добавете паста от оризово брашно, бульон от 1/2 чаша гъби и натрошен червен пипер в корейски стил. Смесете добре.
- За целта добавете зеле и кибритени зеленчуци и масажирайте с ръкавици за еднократна употреба, покривайки изцяло всички зеленчуци в пикантна червена паста.
- Опаковайте плътно в контейнер за ферментация, херметически запечатайте и поставете на хладно място за 3 пълни дни.
- След 3 дни ферментиране, незабавно се наслаждавайте и съхранявайте в хладилник до 6 месеца.