Кимчи, националното ястие на Корея, е пикантно кисело зеле, което придава остър и здрав удар на всяко ястие. Докато кимчи понякога съдържа паста от скариди или рибен сос, кимчи в тази рецепта е напълно веган и тъй като тамаринд се използва вместо соев сос за пресъздаване на солеността, той също е без глутен! Добавете това кимчи към всяко ястие, което смятате, че може да използвате спукване на умами. Yum!


Как да си направите своя Кимчи (веган)

  • Обезмаслен
  • Ами здрави
  • строг вегетарианец

Съставки

За саламурата:

  • 1 Напа зеле
  • 1/4 чаша морска сол

За гъбния бульон:

  • 4 гъби шийтаке, нарязани наполовина
  • 1 5 от 7-инчов лист Kombu
  • 2 чаши вода
рецепти за вегетариански гъби с портобело

За пастата с оризово брашно:

  • 1 супена лъжица сладко оризово брашно
  • 1 супена лъжица турбо захар
  • 1 чаша вода
елда палачинки от елда

За зеленчуците и плодовете:

  • 1 чаша ряпа Daikon, нарязана на ситно
  • 1/2 чаша моркови, нарязани на ситно
  • 4 луканки, нарязани на 1-инчови филийки
  • 1/2 чаша азиатски чесън (по желание)
  • 1/4 от 1 азиатска круша, нарязана на ситно

За подправка:

  • 12 скилидки чесън
  • 1/2 от 1 глава лук
  • Джинджифил, 1-инчов, отстранена кора
  • 1/2 от 1 ябълка Fuji или Honeycrisp
  • 1/4 от 1 азиатска круша
  • 2 червени люти чушки (по избор)
  • 3 супени лъжици тамари
  • 1 чаша счукан червен пипер в корейски стил

подготовка

  1. Нарежете главата на зелето, след това нарязайте всяка четвърт на квадратни парчета с размер на хапки. Поставете в голяма плитка купа и поръсете с 1/4 чаша морска сол
  2. Внимателно завъртете парченца зеле на всеки 30 минути за общо време 1 час, 30 минути. След общо време изплакнете добре под студена вода (3-4 пъти), за да отстраните солта. Оставете да се отцеди добре.
  3. Междувременно направете гъбен бульон, като добавите гъби и морски водорасли Комбу във вода и донесете да заври. След това оставете да къкри за 30 минути. Изхвърлете твърдите частици и запазете 1/2 чаша гъбен запас.
  4. Направете паста от оризово брашно, като добавите сладкото оризово брашно към вода и довеждате до леко къкривост, докато непрекъснато бъркате, приблизително 3 минути. Свалете от котлона и добавете захар. Оставете да се охлади напълно.
  5. Нарязвайте зеленчуци - репичка дайкон, моркови, люспи, азиатска магданоз и азиатска круша - на филийки с размер на кибрит. След това оставете настрана в купа
  6. В хранителния комбайн добавете чесън, лук, червени люти чушки (по избор), джинджифил, ябълки, круша и тамари, и пулсирайте, докато се комбинират добре.
  7. Поставете съдържанието на хранителния комбайн в голяма купа и към него добавете паста от оризово брашно, бульон от 1/2 чаша гъби и натрошен червен пипер в корейски стил. Смесете добре.
  8. За целта добавете зеле и кибритени зеленчуци и масажирайте с ръкавици за еднократна употреба, покривайки изцяло всички зеленчуци в пикантна червена паста.
  9. Опаковайте плътно в контейнер за ферментация, херметически запечатайте и поставете на хладно място за 3 пълни дни.
  10. След 3 дни ферментиране, незабавно се наслаждавайте и съхранявайте в хладилник до 6 месеца.

Хранителна информация

Общо калории: 992 # Общо въглехидрати: 209 g # Общо мазнини: 1 g # Общ протеин: 28 g # Общо натрий: 1842 g # Обща захар: 79 g Изчисляване, без да се използва сол, използвана в саламура. Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.