Никога досега не сте имали такива с ньоки. Домашните ньоки се приготвят в бульон umami kombu dashi и се сервират в гъбен сос Shiitake, ароматизиран с мирин, саке и тамари. Гарнирайте с много пресни билки и гъби.
Италиано-японски фюжън нонок с шафран и шийтаке (веган)
- Обезмаслен
- Високо въглехидрати
- строг вегетарианец
сурови веган макарони
Калории
712
сервирания
3
Съставки
- 2 чаши плюс 2 3/4 супени лъжици брашно от нахут
- 1 1/2 чаша брашно
- 2 1/2 чаши комбу даши, плюс повече според нуждите (виж бележките)
- 10,5 унции пресни гъби шийтаке, нарязани нарязани
- 3 шалота
- 2 пакетчета шафран на прах
- 1 китка прясна чубрица
- 1 китка пресен магданоз
- 1 китка пресни дребни чесън
- 3 супени лъжици слънчогледово масло, дезодорирано
- 1/2 чаша саке
- 1 супена лъжица да умре
- Тамари, на вкус
- Сол на вкус
- Съчуански чушки на вкус
- Сушени цветя на Erica carnea, по желание
- Малка дъждовна зехтина с екстра върджин
подготовка
- В купата на миксер пресейте брашна, след това добавете шафран и щипка сол. Добавете топли даши и омесете (можете да направите това с прикачване на куката на миксер или на ръка), докато тестото стане гладко и равномерно. Ако сместа е твърде твърда или суха, за да се работи, добавете още топли даши.
- Намажете дървена дъска за рязане с брашно и обърнете тестото върху нея. Разточете тестото на дълги тънки парчета и след това нарязайте на парченца с размер на ньоки. Покрийте ньоките с кърпа, докато приготвяте соса.
- Обелете и нарежете шалот на тънки филийки и гответе в тиган с олио и щипка сол. Когато са полупрозрачни, добавете чубрица, нарязана шийтаке и щипка сол. Добавете саке и увеличете котлона. Гответе около 2 минути, като разбърквате често с дървена лъжица. Добавете мирин, щедро количество черен пипер и тамари на вкус. Гответе още 2 минути.
- В голям съд кипнете вода. Добавете няколко ньоки наведнъж и гответе, докато се издигнат до върха, след което извадете с нарязана лъжица. Към соса добавете варените ньоки.
- Сервирайте ньоки с нарязани сурови гъби и гарнирайте с чесън, магданоз, сушени цветя и каша със зехтин. Сервирайте веднага.
бележки
За да направите комбу даши, вземете 3 чаши вода, две сушени гъби шийтаке и 1 малко парче обелен, пресен джинджифил. Довежда се до кипене, оставя се да се готви 15 минути, след което се прецежда.