Каре-каре е класическа и обичана филипинска яхния, приготвена от месо и зеленчуци в гъст и кремообразен фъстъчен сос, традиционно с паста от скариди (багун) и ориз отстрани. Тази рецепта олицетворява цялата традиционна сложност и аромати на това кремообразно сърдечно ястие, но заменя багун с паста от черен боб и морски водорасли, която е по-добра от предшественика му.
Каре-Каре: Филипинска зеленчукова яхния в сос на база фъстъци (веган, без глутен)
- Обезмаслен
- Рецепти без глутен
- строг вегетарианец
- Без пшеница
Съставки
- 1 пъпка от банан, пресна (консервирана, която е готова за употреба, е добра алтернатива)
- 3 супени лъжици масло от рапица
- 4 скилидки чесън, обелени, натрошени и смлени
- 1 жълт лук, обелен и нарязан
- Няколко щипки морска сол
- 6 чаши вода
- 2 патладжана, нарязани нарязани
- 1 чаша зеленчуков бульон или повече на вкус
- 2-3 супени лъжици ахиот или анато на прах, напълно разтворени в 2 чаши вода
- 1 чаша фъстъци, препечени и смлени на прах. (Фъстъченото масло е добра алтернатива)
- 1/2 чаша бял ориз, препечен и смлян на прах и смесен с 1 чаша вода
- 1 малък куп дълъг боб, нарязан на 2-инчови филийки и отстранени краища
- 2 парчета сушени снежни гъбички, накиснати за 1-3 минути, нарязани на големи парченца (текстуриран соев протеин е добра алтернатива)
- 1 сноп bok choy, измит, отрязано е долното стъбло
- 2 супени лъжици сос от черен боб, смесени с 2 супени лъжици люспи от морски водорасли (като подправка)
подготовка
- Обелете външните слоеве от банановия цвят, докато стигнете до бледо розовата, нежна пъпка.
- Изхвърлете външните слоеве и жълтите плочки или ги използвайте като декор за покриване.
- Имайте голяма купа със солена вода наблизо. Намажете ножа и дъската за рязане, за да предотвратите залепването на сока. Отрежете стъблото и нарежете пъпката наполовина по дължина.
- Нарежете на парчета и веднага потопете банановия цвят в солена вода. Накиснете ги поне 10 минути.
- Изхвърлете подгизналата вода и ги изплакнете обилно. В голям съд задушете чесъна с олио, докато стане ароматен.
- Добавете лука и продължете да готвите сместа.
- Добавете няколко щипки морска сол и соте, докато лукът стане мек и полупрозрачен.
- Добавете банановия цвят, патладжана, водата, зеленчуковия бульон и острата смес в съда. Разбъркайте всичко добре и покрийте тенджерата.
- Варете, докато патладжанът и бананите цъфтят.
- Смесете в смлените фъстъци и оризовата смес.
- Варете сместа за 10 минути. Ако сосът стане твърде гъст, добавете повече вода по една чаша наведнъж, докато консистенцията стане кремообразна.
- Регулирайте подправката, като добавите повече зеленчуков бульон или смлени фъстъци на вкус.
- Добавете дългия фасул, снежните гъби и bok choy. Повишете яхнията до кипене и изключете котлона.
- Сервирайте го горещо, за предпочитане с подправка от ориз и черен боб отстрани.
бележки
За препичане и смилане на ориза: Тост ориз на тиган на силен огън. Непрекъснато бъркайте за около 15 минути или докато оризът стане напълно светлокафяв. Пулверизирайте с помощта на хранителен процесор или бърз пасатор. Прехвърлете в контейнер. Повторете процедурата за препичане на фъстъците. За смилането на фъстъците: Използвам високоскоростен блендер, който може да направи текстурата много лепкава. Бихте могли да използвате шпатула, за да изстържете страните и да смесите допълнително. Или бихте могли да изсипете около чаша бульон от съда за къпене в блендера, за да получите смесителя и да смилате фъстъците допълнително. Бихте могли да използвате фъстъчено масло вместо препечени фъстъци и ориз. Просто се уверете, че фъстъченото масло е основно фъстъци и вода.