Цвеклото е наистина един от най-недооценените зеленчуци. Те са богати на хранителни вещества, осигуряват омагьосващ цвят към коя блюдо да им добавите и са изключително универсални. За тази рецепта, пурпурният зеленчук, заедно с червената леща, лука, подправките и трохите, се оформят в зеленчукови кюфтета. Поставете ги на легло с горещи спагети и просто така, имате обикновена, но обилна вечеря.


Кюфтета от леща и цвекло с тестени изделия (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • Високо влакно
  • Високи протеини
  • строг вегетарианец

Съставки

За Beetballs:

  • 1 чаша цяла червена леща
  • 1 чаша цвекло
  • 1 лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 чаена лъжичка кимион на прах
  • 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша хлябни трохи (без глутен, ако е необходимо)
  • Масло, за дълбоко пържене

За макароните:

  • 1 пакет спагети с 14 унции
  • 1 супена лъжица зехтин, плюс 1 чаена лъжичка допълнително
  • Сол на вкус
  • 4 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица риган
  • 1 супена лъжица магданоз
  • 1 1/2 чаена лъжичка червени люспи чили
  • 3-4 листа босилек
  • 4 супени лъжици веган пармезан

подготовка

  1. Измийте добре лещата и я накиснете за 20 минути. Под налягане сварете лещата до омекване с много малко вода.
  2. Обелете кожата от цвеклото и ги настържете.
  3. Нарязваме ситно лука и чесъна.
  4. В купа добавете настъргано цвекло, паста от леща, нарязан лук, чесън, кимион на прах и кориандър на прах, сол и разбъркайте добре. Сместа не трябва да е достатъчно твърда, за да образува топки.
  5. Загрейте олио за дълбоко пържене в широк тиган.
  6. Разделете сместа от цвекло на равни части. Направете малки топчета с размер на лимон. Дълбоко ги запържете до златисто кафяво. Отстранете от олиото и отцедете върху кухненска хартия.
  7. Сега гответе макароните според инструкциите за пакетиране, докато не са dente. Изцедете от вода и веднага изплакнете до студена вода. Добавете 1/2 чаена лъжичка зехтин и разтрийте цялата паста. В тиган загрейте зехтин. Добавете чесъна и запържете за минута. Добавете билките и червените люспи чили и сол на вкус.
  8. Хвърлете в сварената паста и хвърлете добре.
  9. Извадете тестените изделия в чинии за сервиране, отгоре намажете с настърган веган пармезан и поставете топчетата. Сервирайте веднага.