Свежа, подхранваща и хрупкава - тази късна лятна салата от леща е здравословно и лесно ястие, което ви изпълва повече от обикновена салата. Лещата, която е с високо съдържание на растителен протеин, е задоволителна и питателна. Но края на август тиквички, царевица, зеленина, билки, каперси и гроздови боровинки създават вкусно комбо и добавят хрупкавост. Изтънченият дресинг придава на тази салата финалната бомба с вкус. Yum!
Салата от леща с хрупкави зеленчуци и билки (веган)
- Обезмаслен
- строг вегетарианец
Съставки
За салатата:
- 1 чаша белуга леща, изплакната (неварена)
- 1 бели (или зелени) тиквички
- Около 1 чаша нарязано зеле
- 1 чаша консервирана царевица
- Около 1/2 чаша ситно нарязан магданоз
- Около 1/4 чаша ситно нарязани листа от целина
- Шепа нарязан пролетен лук
- 3 супени лъжици нарязани на слънце сушени домати
- 3 супени лъжици каперси
- 3 супени лъжици сушени червени боровинки (или 1/4 чаша сушени боровинки)
- Авокадо (за заливка, по избор)
За превръзката:
- 1/4 чаша зехтин екстра върджин
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 чаена лъжичка кленов сироп (или агаве)
- 1 натрупваща чаена лъжичка дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка хималайска розова сол
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 карамфил, смлян
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
подготовка
- Поставете лещата в тенджера и покрийте с 2 чаши вода. Доведете да заври и гответе 15 до 20 минути, докато омекнат. Не ги прекалявайте! Лещата все още трябва да има леко хрупкавост.
- Когато лещата е готова, изплакнете ги със студена вода, за да изстинат и разбъркайте в 1/2 ч.л сол. Оставете ги да седят, докато приготвяте останалата част от салатата.
- Пригответе дресинга - поставете всички съставки в малка купа и разбъркайте добре. Тест за вкус и го коригирайте по ваш вкус.
- Нарежете тиквичките на малки парченца с размер на хапки и добавете в голяма купа. Добавете останалата част от съставките на салатата и варената леща. Смесете добре. Добавете дресинга и дайте на салата окончателното разбъркване.
- Сервирайте с тънко нарязано авокадо отстрани.
бележки
Не използвайте консервирана леща.