Свежа, подхранваща и хрупкава - тази късна лятна салата от леща е здравословно и лесно ястие, което ви изпълва повече от обикновена салата. Лещата, която е с високо съдържание на растителен протеин, е задоволителна и питателна. Но края на август тиквички, царевица, зеленина, билки, каперси и гроздови боровинки създават вкусно комбо и добавят хрупкавост. Изтънченият дресинг придава на тази салата финалната бомба с вкус. Yum!


Салата от леща с хрупкави зеленчуци и билки (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

Съставки

За салатата:

  • 1 чаша белуга леща, изплакната (неварена)
  • 1 бели (или зелени) тиквички
  • Около 1 чаша нарязано зеле
  • 1 чаша консервирана царевица
  • Около 1/2 чаша ситно нарязан магданоз
  • Около 1/4 чаша ситно нарязани листа от целина
  • Шепа нарязан пролетен лук
  • 3 супени лъжици нарязани на слънце сушени домати
  • 3 супени лъжици каперси
  • 3 супени лъжици сушени червени боровинки (или 1/4 чаша сушени боровинки)
  • Авокадо (за заливка, по избор)

За превръзката:

  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 чаена лъжичка кленов сироп (или агаве)
  • 1 натрупваща чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка хималайска розова сол
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 карамфил, смлян
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер

подготовка

  1. Поставете лещата в тенджера и покрийте с 2 чаши вода. Доведете да заври и гответе 15 до 20 минути, докато омекнат. Не ги прекалявайте! Лещата все още трябва да има леко хрупкавост.
  2. Когато лещата е готова, изплакнете ги със студена вода, за да изстинат и разбъркайте в 1/2 ч.л сол. Оставете ги да седят, докато приготвяте останалата част от салатата.
  3. Пригответе дресинга - поставете всички съставки в малка купа и разбъркайте добре. Тест за вкус и го коригирайте по ваш вкус.
  4. Нарежете тиквичките на малки парченца с размер на хапки и добавете в голяма купа. Добавете останалата част от съставките на салатата и варената леща. Смесете добре. Добавете дресинга и дайте на салата окончателното разбъркване.
  5. Сервирайте с тънко нарязано авокадо отстрани.

бележки

Не използвайте консервирана леща.