Гъста, пищна, успокояваща и почти прекалено добра за споделяне, тази веганска рецепта Мокека беше вдъхновена от бразилска яхния с морски дарове. Нашата състрадателна версия използва пържени плантани, тофу, сърца от палми и нарязани на кубчета картофи, за да създаде великолепно и уникално ароматно ястие. Тъй като първоначално това беше яхния с морски дарове, използвахме вакаме, морски зеленчук, за да създадем мек бульон, който придава фин вкус на морето. Въпреки че списъкът на съставките може да изглежда дълъг и малко непознат, тази копринена, остра яхния се събира доста лесно и резултатът е повече от заслужава усилията. Създадохме тази рецепта за мултикултурна сватба, домакин на светилището. Гостите се събраха от различни страни, говорейки различни езици, за да отпразнуват радостно събитие. Подобно на тази сватба, нашата Мокека е доказателство, че езикът на любовта е универсален. Тази яхния може да бъде сервирана върху ориз, който е направен предварително. Фарофа, хрупкавият гарнитура, е основна подправка към много бразилски ястия. Той е направен от маниока, смлян корен на маниока и може да се намери онлайн или на етнически пазари. Панковите галета са перфектен заместител.


Мокека (бразилска яхния) (веган)

  • Обезмаслен

сервирания

6-8

Съставки

За яхнията:

  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 1/2 чаша сушено вакаме или друг морски зеленчук (като комбу, хиджики или араме)
  • 5 супени лъжици кокосово масло, разделени
  • 1 голям узрял подоплан, обелен и нарязан на ¼-инчови филийки
  • 3 супени лъжици универсално брашно (или царевично нишесте за безглутенова версия)
  • 1/2 среден лук, нарязан на ситно, около ½ чаша
  • 1 червен пипер, семе и нарязан на ¼ инчови парчета, около 1 чаша
  • 2 големи скилидки чесън, кайма, около 2 ч.л.
  • 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 2 големи домата, семена и нарязани на ¼-инчови парчета, около 2 чаши
  • 1 чаша гъсто нарязани сърца на дланта
  • 4 унции твърд тофу, нарязан на ½-инчови кубчета
  • 1 голям картоф, обелен и нарязан на 1/2 инчови кубчета
  • 1 (14,5 унция) може кокосово мляко
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • Нарязан килантро или магданоз, за ​​гарнитура
  • 4-6 чаши варен ориз за сервиране, по желание

Топинг (Фарофа)

  • 2 супени лъжици кокосово масло
  • 1 голяма скилидка чесън, кайма, около 1 чаена лъжичка
  • 1/2 чаша ястие от маниока или галета (редовно или без глутен)
  • 1/4 ч. Л. Сол

подготовка

За яхнията:

  1. В малък съд оставете да къкри зеленчуков бульон с уакаме за около 10 минути. Изсипете бульона в купа през мрежеста цедка, за да премахнете морските зеленчуци, ако желаете, или оставете малко за допълнителен вкус, текстура и хранителност.
  2. Загрейте 2 супени лъжици кокосово масло в тиган на средно силен огън. Когато маслото е горещо, сложете филийките от подорожник в един слой в тавата и гответе от 2 до 3 минути на страна, докато хубаво покафенеят. Планините трябва да са с вилица, когато са готови. Прехвърлете в чиния с хартиена кърпа, за да се отцеди. Отстранете тигана.
  3. Загрейте останалите 3 супени лъжици кокосово масло в голям съд на среден огън. Добавете брашното и гответе около 2 минути, като бъркате, докато леко потъмнее. Добавете лука, чушките, чесъна, червения пипер, солта, кориандъра и натрошените люспи от червен пипер. Покрийте и гответе, докато лукът и чушките леко омекнат, около 8 минути. Добавете доматите, сърцата от палма, тофу, картофи, зеленчуков бульон и кокосово мляко. Оставете да къкри 25 до 30 минути, докато всички зеленчуци омекнат и картофите могат да бъдат пробити с вилица. Разбъркайте сок от лайм и плантана.

За Фарофа

  1. Използвайте тигана от плантаните. Загрейте масло на среден огън. Добавете чесън, брашно от маниока или галета и сол. Гответе, като бъркате, за около 5 минути, докато стане светло златистокафяв и ароматен. Внимавайте да не изгорите, тъй като бързо преминава от златисто до тъмнокафяво. Изпразнете в малка купа и сервирайте с мокетата, като гарнитура.
  2. Сервирайте в купички, гарнирани с фарофа и кінза.