Мусака се прави по различен начин в зависимост от страната - гръцката версия обикновено има слоеве месо и патладжан, гарнирани със сос Бешамел, вид като лазаня. В Сърбия и България използват картофи вместо патладжан. Има дори вегански версии, които заместват гъбите за месото. Преди години, преди да съм веган, ходех в гръцки ресторант в Трибека и щях да взема мусаката. Там го направиха с месо, патладжан и картофи, така че винаги съм го познавал - нещо като пай на гръцка овчарка, ако щете. Затова мислех да направя моя собствена веганска версия на мусака само с патладжани и картофи, но все пак исках бургер. Тогава си помислих, защо не бургер от Мусака ?? Затова комбинирах патладжана и картофеното пюре в един вкусен бургер и след това го гарнирах със сирене сос Бешамел. Yum! Можете да опитате дълбокия аромат на патладжана, смесен с гладките кремообразни картофи. А сиреният сос е богат и упадъчен. Бургерът и сосът са без глутен, стига да използвате кифличка без глутен.
Мусака бургер с сос от сирене Бешамел (веган, без глутен)
- Обезмаслен
- строг вегетарианец
Калории
497
сервирания
4
Съставки
Burger- 2 с.л. масло от рапица, разделено
- 2 патладжана, обелени и нарязани на кубчета
- 3 люспи, нарязани на ситно
- 2 с.л. доматена паста
- 1 ½ чаша картофено пюре
- 2 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, кайма
- 1 ч.л. Земен кимион
- 1 ч.л. Кошер сол
- ½ ч.л. сушен риган
- ½ ч.л. черен пипер
- ¼ ч.л. канела
- ¼ ч.л. индийско орехче
- ½ - 1 чаша хлебни трохи без глутен
- 1 с.л. екстра върджин зехтин
- 1 с.л. брашно от нахут
- 1 чаша млечно мляко
- ½ чаша сирене моцарела
- 2 с.л. веган настъргана пармезан или хранителна мая
- Щипка индийско орехче
- Сол и черен пипер на вкус
подготовка
Burger- В голям тиган загрейте 1 Tbs. от маслото на средно силен огън. Добавете кубчетата патладжан и сотирайте, докато покафенеят и са много меки, около 10 минути. Уверете се, че са супер меки, защото трябва да се разтопят.
- Прехвърлете патладжана в голяма купа. Разбъркайте патладжана нагоре, докато не останат цели парчета. Използвам картофена машина за това. След като имате голяма купа с гъба, добавете люспите, доматеното пюре, картофеното пюре, магданоза, чесъна и подправките. Смесете го в патладжана. Добавете хлебните трохи. Не ги добавяйте наведнъж; искате да усетите сместа и да видите дали имате нужда от цяла чаша. Добавям 1/2 чаша хлебни трохи и разбърквам. Най-добрият начин да го разбъркате е да намокрите ръцете си и с едната ръка (дръжте другата ръка чиста) внимателно да смесите трохите в патладжана. Вероятно ще ви трябват повече трохи, така че добавете още една ¼ чаша и я разбъркайте отново. Искате консистенцията да се чувства твърда, сякаш ще се държи като бургер. Обикновено в крайна сметка слагам цялата чаша трохи.
- Сложете патладжано-картофената смес в хладилника за около 30 минути. Извадете купата от хладилника и с ръка разделете сместа на 4 части. За да оформя бургерите, използвам 3 ½ инчова бисквитка. Напръскам го с малко спрей за готварско масло и след това опаковам сместа от патладжани в резачката за бисквитки. Намажете го, оставете го да седи около 20 секунди и след това леко повдигнете резачката за бисквитки. Оставете вашия перфектен бургер да седи няколко минути необезпокояван, докато правите останалите 3 бургера.
- В същия тиган, с който сте пасирали патладжана в (но почистен), загрейте останалите Tbs. олио на средно силен огън и добавете бургери в тигана. Оставете да готвите, докато леко покафенеят от едната страна и (това е много важно) можете да повдигнете бургер с шпатула, без да го счупите. Използвам 2 тънки шпатули, за да обърна внимателно бургерите. Обърнете ги и ги оставете да се готвят от другата страна. Когато втората страна стане златисто кафява, обърнете ги обратно и оставете първата страна да се готви до златисто кафяво.
- На средно нисък огън загрейте маслото в малка тенджера. Добавете брашното и разбийте, докато брашното се включи напълно. Оставете брашното да се готви за минута. Бавно разбийте в млякото. Оставете соса да се готви няколко минути, като разбърквате от време на време. Добавете сиренето и разбийте, докато се разтопят. Добавете индийското орехче, сол и черен пипер. Оставете да се готви, докато сосът се сгъсти, като разбърквате от време на време.
бележки
Поставете бургерите върху препечени кифлички. Отгоре се поръсва със соса от сирене бешамел и отгоре с корите. По желание добавете маруля. Сервирайте с гръцка салата!