Моцарела е чудесно въведение в сиренето без млечни продукти. Това леко сирене може да бъде овкусено или оставено обикновен, оформено на топки като традиционната италианска моцарела или оформено в колело или блок за парченца и филийки в американски стил.

Капрезе Моцарела (веган)

  • Обезмаслен
  • Сирене на базата на ядки
  • строг вегетарианец

Време за готвене

5

Съставки

  • 1 чаша сурови ядки от макадамия (накиснати в продължение на 8 до 12 часа или варени в продължение на 20 минути и изцедени) или заместване по ваш избор
  • 1 чаша вода или подсладено кисело мляко без млечни продукти по ваш избор
  • 2 супени лъжици нишесте от тапиока или Замяната
  • 3 супени лъжици рафинирано кокосово масло или авокадо
  • 1 супена лъжица хранителна мая или заместване по ваш избор
  • 1 чаена лъжичка фина морска сол, плюс повече на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка лека мисо паста (за предпочитане на основата на нахут)
  • 1/2 чаена лъжичка млечна киселина или 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1/2 скилидка чесън или 1/8 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка агар на прах
  • 1/2 чаша вода за смес от агар (пропуснете, ако използвате бързо поставен агар на прах)
  • Ледена баня: 2 чаши студена вода, плюс 1 чаша лед
  • Зехтин, за омазняване на черпак, ако използвате
веган яхния и кнедли

За сушена на домати моцарела на слънце:

  • В стъпка 6 добавете към тигана:
  • 1 супена лъжица нарязани на слънце домати, не в олио
  • 1 чаена лъжичка сух риган
  • Оформете готовото сирене в термоустойчива форма на колело, а не на водна баня.

За пушена моцарела:

  • Пропуснете фината морска сол.
  • В стъпка 1 добавете към пасатора:
  • 1 чаена лъжичка пушена сол или на вкус
  • 1/8 чаена лъжичка естествен течен дим, или на вкус
веган ленени бисквити

подготовка

  1. Комбинирайте ядките от макадамия, 1 чаша вода, нишесте от тапиока, кокосово масло, мая, сол, мисо паста, млечна киселина и чесън в силен блендер или хранителен комбайн, за да направите моцарела „мляко“.
  2. Блендирайте на ниска и постепенно увеличете до максимална скорост, докато сместа е напълно гладка. В зависимост от вашата машина, това може да отнеме от 1 до 6 минути. (Спрете всяка минута или така, за да изстържете надолу отстрани на контейнера.)
  3. Ако използвате бързо готов агар на прах, добавете го в блендера без допълнителна вода и смесете до гладкост, след това преминете към стъпка 6. В противен случай поставете агаровия прах в тенджера или тиган със среден размер. С вилица разбийте 1/2 чаша вода в агара. Оставете сместа да преседи 1 минута. Агарът може да се сгъсти малко.
  4. Разбърквайте енергично сместа на среден огън в продължение на 5 минути. Прахът ще се разтвори напълно и сместа трябва да балонче, да заври и пяна малко. Когато се сгъсти, за да изглежда като гъст и леко лъскав ябълков сос, той е готов.
  5. Бързо и много внимателно изстържете сместа от агар в пълния блендер, преди да се втвърди. Внимавайте! Горещият агар е болезнен и трудно се отстранява, ако капе върху кожата ви. Блендирайте сместа, докато се комбинира добре, около 1 минута.
  6. Изсипете сирената смес в чист съд или тиган. Бъркайте го често на среден огън, докато сместа къкри и започне да се променя от тънка на бучка.
  7. Бъркайте сместа непрекъснато, за да премахнете бучките и да създадете гладка текстура. Ще се сгъсти драстично, докато се загрява. Разбъркайте и сгънете сместа в продължение на 5 до 7 минути, за да се активира напълно агарният прах и да се свари тапиоката.
  8. Намалете котлона, ако почувствате слепване в тигана или ако сместа „плюе“ твърде много. Изключете котлона, когато моцарелата е лъскава и намазва лъжицата гъсто - дори можете да видите еластични струни.
  9. В голяма купа за смесване комбинирайте 2 чаши вода с 1 чаша лед, за да направите ледената баня за оформяне на сместа от моцарела на топки. (Вижте страничната лента, срещуположна страница, ако искате да оформите моцарелата в колело или блок.)
  10. Използвайте лъжичка с пружина или малка леко намазана черпак (не с кокосово масло), за да нежно лъжица топки от гореща смес от моцарела в студената вода. Не се притеснявайте, ако първата изглежда смешно!
  11. Добавете още няколко кубчета лед, ако водата вече не е студена. Оставете топките моцарела да плават за 5 до 10 минути. Те са готови за сваляне, когато са равномерно твърди.
  12. Леко разтрийте топките върху хартиени кърпи преди сервиране. Те са готови да бъдат нарязани на салата от Капрезе или панини!
  13. Съхранявайте тази моцарела в сух, покрит съд в хладилника. Той ще остане най-твърд през първите 2 дни, но е добър за около 1 седмица.

бележки

Забележителни замествания. За ядките Макадамия (изберете един): 1/2 чаша бланширано бадемово брашно, без кожи (не бадемово брашно) 1 чаша сурови или печени кашу (накиснати в продължение на 8 до 12 часа или варени 20 минути, изцедени) 1 чаша сурови слънчогледови семки (накисват се от 8 до 12 часа или се варят 20 минути, отцеждат се) Не са толкова плътни и богати, но все пак много вкусни: 1 чаша варен, изцеден бял боб (канелини, флот или Голяма Северна) 1 чаша карфиол или тиквички, варени до мека и изцедена добре, плюс 1 допълнителна супена лъжица нишесте от тапиока За нишесте от тапиока: 2 супени лъжици прах от стрък за хранителни дрожди (изберете един): 1 чаена лъжичка тахини паста, 1 чаена лъжичка кокосови амино, 1 чаена лъжичка допълнително леко мисо паста (за предпочитане на основата на нахут ), ½ чаена лъжичка лук на прах