Моцарела е чудесно въведение в сиренето без млечни продукти. Това леко сирене може да бъде овкусено или оставено обикновен, оформено на топки като традиционната италианска моцарела или оформено в колело или блок за парченца и филийки в американски стил.
Капрезе Моцарела (веган)
- Обезмаслен
- Сирене на базата на ядки
- строг вегетарианец
Време за готвене
5
Съставки
- 1 чаша сурови ядки от макадамия (накиснати в продължение на 8 до 12 часа или варени в продължение на 20 минути и изцедени) или заместване по ваш избор
- 1 чаша вода или подсладено кисело мляко без млечни продукти по ваш избор
- 2 супени лъжици нишесте от тапиока или Замяната
- 3 супени лъжици рафинирано кокосово масло или авокадо
- 1 супена лъжица хранителна мая или заместване по ваш избор
- 1 чаена лъжичка фина морска сол, плюс повече на вкус
- 1/2 чаена лъжичка лека мисо паста (за предпочитане на основата на нахут)
- 1/2 чаена лъжичка млечна киселина или 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/2 скилидка чесън или 1/8 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка агар на прах
- 1/2 чаша вода за смес от агар (пропуснете, ако използвате бързо поставен агар на прах)
- Ледена баня: 2 чаши студена вода, плюс 1 чаша лед
- Зехтин, за омазняване на черпак, ако използвате
веган яхния и кнедли
За сушена на домати моцарела на слънце:
- В стъпка 6 добавете към тигана:
- 1 супена лъжица нарязани на слънце домати, не в олио
- 1 чаена лъжичка сух риган
- Оформете готовото сирене в термоустойчива форма на колело, а не на водна баня.
За пушена моцарела:
- Пропуснете фината морска сол.
- В стъпка 1 добавете към пасатора:
- 1 чаена лъжичка пушена сол или на вкус
- 1/8 чаена лъжичка естествен течен дим, или на вкус
веган ленени бисквити
подготовка
- Комбинирайте ядките от макадамия, 1 чаша вода, нишесте от тапиока, кокосово масло, мая, сол, мисо паста, млечна киселина и чесън в силен блендер или хранителен комбайн, за да направите моцарела „мляко“.
- Блендирайте на ниска и постепенно увеличете до максимална скорост, докато сместа е напълно гладка. В зависимост от вашата машина, това може да отнеме от 1 до 6 минути. (Спрете всяка минута или така, за да изстържете надолу отстрани на контейнера.)
- Ако използвате бързо готов агар на прах, добавете го в блендера без допълнителна вода и смесете до гладкост, след това преминете към стъпка 6. В противен случай поставете агаровия прах в тенджера или тиган със среден размер. С вилица разбийте 1/2 чаша вода в агара. Оставете сместа да преседи 1 минута. Агарът може да се сгъсти малко.
- Разбърквайте енергично сместа на среден огън в продължение на 5 минути. Прахът ще се разтвори напълно и сместа трябва да балонче, да заври и пяна малко. Когато се сгъсти, за да изглежда като гъст и леко лъскав ябълков сос, той е готов.
- Бързо и много внимателно изстържете сместа от агар в пълния блендер, преди да се втвърди. Внимавайте! Горещият агар е болезнен и трудно се отстранява, ако капе върху кожата ви. Блендирайте сместа, докато се комбинира добре, около 1 минута.
- Изсипете сирената смес в чист съд или тиган. Бъркайте го често на среден огън, докато сместа къкри и започне да се променя от тънка на бучка.
- Бъркайте сместа непрекъснато, за да премахнете бучките и да създадете гладка текстура. Ще се сгъсти драстично, докато се загрява. Разбъркайте и сгънете сместа в продължение на 5 до 7 минути, за да се активира напълно агарният прах и да се свари тапиоката.
- Намалете котлона, ако почувствате слепване в тигана или ако сместа „плюе“ твърде много. Изключете котлона, когато моцарелата е лъскава и намазва лъжицата гъсто - дори можете да видите еластични струни.
- В голяма купа за смесване комбинирайте 2 чаши вода с 1 чаша лед, за да направите ледената баня за оформяне на сместа от моцарела на топки. (Вижте страничната лента, срещуположна страница, ако искате да оформите моцарелата в колело или блок.)
- Използвайте лъжичка с пружина или малка леко намазана черпак (не с кокосово масло), за да нежно лъжица топки от гореща смес от моцарела в студената вода. Не се притеснявайте, ако първата изглежда смешно!
- Добавете още няколко кубчета лед, ако водата вече не е студена. Оставете топките моцарела да плават за 5 до 10 минути. Те са готови за сваляне, когато са равномерно твърди.
- Леко разтрийте топките върху хартиени кърпи преди сервиране. Те са готови да бъдат нарязани на салата от Капрезе или панини!
- Съхранявайте тази моцарела в сух, покрит съд в хладилника. Той ще остане най-твърд през първите 2 дни, но е добър за около 1 седмица.
бележки
Забележителни замествания. За ядките Макадамия (изберете един): 1/2 чаша бланширано бадемово брашно, без кожи (не бадемово брашно) 1 чаша сурови или печени кашу (накиснати в продължение на 8 до 12 часа или варени 20 минути, изцедени) 1 чаша сурови слънчогледови семки (накисват се от 8 до 12 часа или се варят 20 минути, отцеждат се) Не са толкова плътни и богати, но все пак много вкусни: 1 чаша варен, изцеден бял боб (канелини, флот или Голяма Северна) 1 чаша карфиол или тиквички, варени до мека и изцедена добре, плюс 1 допълнителна супена лъжица нишесте от тапиока За нишесте от тапиока: 2 супени лъжици прах от стрък за хранителни дрожди (изберете един): 1 чаена лъжичка тахини паста, 1 чаена лъжичка кокосови амино, 1 чаена лъжичка допълнително леко мисо паста (за предпочитане на основата на нахут ), ½ чаена лъжичка лук на прах