Муджадара е древно ястие, което е проследено в готварска книга от 1226 г. в Ирак. Ястието се прави с леща и ориз и се смята за ястие, изядено от бедните. Това е обилно ястие, пълнене и удовлетворение. Лещата и оризът са подправени с кимион, кориандър, канела и подправка, така че да са пълни с топли аромати. Пърженият лук се смесва в ястието, както и се хвърля отгоре, така че да получите пържена, хрупкава доброта през цялото време. Сосът от кисело мляко и лимон добавя остър, хладен елемент срещу пикантността. Ако това се счита за селска храна, богатите могат да запазят яденето си и да ми дадат повече муджаддара!



Моджаддара (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • Рецепти без глутен
  • строг вегетарианец
веган Quesadilla без сирене

Съставки

За соса от лимон-кисело мляко-:

  • 1 чаша обикновено, безмлечно кисело мляко
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 скилидка чесън, смлян или настърган
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол


За хрупкавия лук:

  • 3 големи лука, нарязани на полумесеци
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 2 супени лъжици прах от стрела
  • Растително масло за пържене

За ориза и лещата:

  • 1 супена лъжица растително масло
  • 4 скилидки чесън, кайма
  • 1 чаена лъжичка и 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка и 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаена лъжичка бахар
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер
  • лют червен пипер
  • Кошер сол на вкус
  • 2 чаши кафяв ориз
  • 2 чаши кафява леща
  • 1 чаша зелен грах
  • 3 супени лъжици пресен цилантро или магданоз, кайма


подготовка

  1. За соса от кисело мляко: В малка купа комбинирайте киселото мляко, лимоновия сок, чесъна и солта. Смесете добре. Вкус за всякакви корекции на подправки. Покрийте и хладилник до готовност за употреба.
  2. За хрупкавия лук: Поставете резените лук в гевгир и поръсете със сол. Оставете ги да седят около 10 минути, докато пуснат вода. Изплакнете лука със студена вода и ги потупвайте с кърпа, докато напълно изсъхнат. Хвърлете лука в стрелата на прах.
  3. Загрейте сантиметър масло в тиган на средно силен огън. Добавете половината лук към тигана и ги запържете, докато покафенеят и хрупкат. Използвайте 2 вилици, за да ги издърпате, ако започнат да залепват. Прехвърлете ги в чиния с хартиена кърпа и поръсете със сол. Повторете с втората половина лук. Опитайте се да не жабувате прекалено много, защото наистина искате тези в ястието. Запазете маслото за готвене на ориза.
  4. За да направите ориза и лещата: Загрейте 2 с.л. от запазеното луково масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете скилидките чесън, 1 ч.л. всеки кимион и кориандър, ½ ч.л. всяка канела и подправка, ½ ч.л. черен пипер и тире на червен пипер. Смесете подправките в олиото. Добавете ориза и хвърлете, за да се намажат в олиото и подправките. Гответе 2 минути и след това добавете 3 ½ чаши вода. Доведете водата до кипене, разбъркайте ориза, покрийте съда и намалете котлона. Гответе ориза за 30 минути или докато водата попие. Изключете котлона и оставете ориза да седи, покрит, за 10 минути. Разкрийте и размажете с вилица.
  5. Изплакнете лещата в гевгир и вземете всички камъчета или остатъци. Добавете лещата в голяма тенджера. Смесете в 1 ч.л. всяка кошерна сол, кимион и кориандър, ½ ч.л. всяка канела и подправка, ½ ч.л. черен пипер и тире на червен пипер. Добавете 4 ½ чаши вода в тенджерата, разбъркайте лещата и кипете водата на средно силен огън. Намалете котлона и оставете лещата да къкри, непокрита, за 15-20 минути, докато станат омекнали, но не каши. Изцедете лещата и ги добавете в съда с кафявия ориз.
  6. Разбъркайте заедно лещата и кафявия ориз в един съд на среден огън. Добавете в граха и ½ от хрупкавия лук. Гответе само докато грахът се нагрее и след това затворете котлона. Разбъркайте част от килантрото или магданоза и запазете малко за гарнитура.
  7. Сервирайте ориза и лещата смес в купички. Отгоре се поръсва с по-хрупкав лук и се гарнира с останалата киранта или магданоз. Намажете отгоре лимоно-киселото сосче.

бележки

Тъй като използвам кафяв ориз, който отнема 45 минути за готвене, а лещата отнема само 20 минути, направих ги отделно и после ги комбинирах по-късно. Ако използвате бял ориз, който отнема приблизително същото време като лещата, за да готвите, можете да ги приготвите заедно в един съд и няма нужда да разделяте подправките.

Хранителна информация

Общо калории: 3398 # Общо въглехидрати: 644 g # Общо мазнини: 25 g # Общ протеин: 147 g # Общ натрий: 2565 g # Обща захар: 53 g Изчисление, без да включва масло за пържене. Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.