Ако търсите обилно предястие, което имитира класическа пържола, опитайте този веган филет миньон. Толкова е богато и ароматно. Дори месоядите ще останат впечатлени. Потърсете гъби с дебели стъбла, които по-лесно се оголват. Отнема няколко минути, за да натрошите дръжките на гъбите на гъби с дължина на умами, но след като са вградени във вашата пържола, те й дават известна месина дъвка, която просто работи толкова перфектно. Използвайте капачките, за да направите месния сос от червено вино, напоен с прясна мащерка, и имате вкусна храна. Този веган филет миньон е идеален за среща през нощта! Независимо дали става въпрос за среща с приятел, любовник или просто със себе си, този веган фигъл миньон ще стане любим!


Гъба Филет Миньон с гъбен сос от червено вино (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

сервирания

4

Време за готвене

45

Съставки

За пържолите:

  • Гъби от 1/2 килограм бутон
  • 2 1/2 чаши жизненоважен пшеничен глутен
  • 1 супена лъжица смлени сушени гъби
  • 2 чаени лъжички лук на прах
  • 2 супени лъжици прах от бульон веган с говеждо месо
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 2 1/2 чаши вода плюс повече според нуждите
  • 2 супени лъжици тамари съм сос
  • 1 супена лъжица веган сос от Уорчестършир
  • 1/2 сос за кафеене и подправка на сос
  • Масло от канола за скара

За соса:

  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица нарязани листа от прясна мащерка
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 чаени лъжички неизбелено универсално брашно
  • 1/2 чаша сухо червено вино
  • 1/4 чаша зеленчуков запас

подготовка

  1. Настройте параход.
  2. Направете пържолите: откъснете стъблата от гъбите, запазвайки капачките. Поставете дръжките в кошницата за пара и парете за 10 минути. Махнете от котлона и оставете настрана да се охлади.
  3. Разточете гъбите в кухненска кърпа, за да изсъхне добре.
  4. С пръсти раздробявайте стъблата на влакна, опитвайки се да ги съберете възможно най-тънко. Заделени.
  5. В голяма купа разбийте жизненоважния пшеничен глутен, гъбен прах, лук на прах и 1 супена лъжица бульон на прах.
  6. В средна купа разбийте заедно 2 супени лъжици зехтин, 1 чаша вода, тамари и сос Уорчестър. Добавете мократа смес и стъблата на гъбите към сухата смес и разбъркайте, докато се комбинират добре. Омесете за 3 минути.
  7. Извършете тестото върху размазана работна повърхност и го оформете в 4-инчов цилиндър. Нарежете го на четири пържоли. Изравнете всеки до 1-инчова дебелина.
  8. В 12-инчов тиган за сос с капак на силен огън загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин и внимателно добавете пържолите в тигана. Когато започнат да кипят, намалете котлона до средно ниска и гответе, обръщайки пържолите внимателно на всеки 2 минути, в продължение на 8 минути, или докато се покафеят добре. Вие задавате формата на пържолите, така че я свалете ниско и бавно, за да готвите екстериора.
  9. В чаша разбийте заедно останалите 1 1/2 чаши вода, останалите 1 супена лъжица бульон на прах и кухненския букет. Изсипете сместа в тигана с пържолите. Покрийте и печете за 45 минути, като проверите след 25 минути, за да видите дали трябва да добавите още вода.
  10. Прехвърлете пържолите в чиния или вана за съхранение. Продължете да готвите всички останали течности, докато те не се намалят и сгъстят. Махнете от котлона и запазете течността за готвене.
  11. Охладете поне 8 часа.
  12. Направете соса: Нарежете запазените капачки за гъби.
  13. В среден сос на среден огън загрейте маслото. Добавете гъбите и сотето, като бъркате често, в продължение на 5 минути, или докато гъбите са много свити и покафенеят. Добавете мащерката, солта и черния пипер и разбъркайте. Поръсете брашното върху гъбите и разбъркайте, докато се покрие добре. Гответе за 1 минута, след което разбъркайте във виното и запаса и вдигнете котлона до висок, за да доведе до кипене. Намалете котлона до средно ниска и оставете да къкри за 5 минути или докато сосът се сгъсти. Отстранете от котлона.
  14. За скара: Намажете пържолите с маслото от рапица. Поставете пържолите върху много гореща, добре намаслена скара и гответе от 3 до 5 минути на страна, или докато бъдат маркирани и затоплени (готвенето прекалено дълго ще изсуши пържолата).

бележки

Кредит за снимка: Дейвид Пол Шмид