Когато карамелизирате храната, ефектът на покафеняване може да засили umami с цели седем или осем пъти! Ето, гъбите получават допълнително сладки и лепкави в тигана, а след това се хвърлят в малко пушена червена чушка и соя за допълнително усилване на уями. Гръцът с черни очи и зеленините на зелено сакит превръщат това в супер заредена, растителна батерия, пълна с протеини и хранителни вещества.


Гъби Гардони с грах и зелени градини (веган)

  • Обезмаслен
протеини богати рецепти индийски

сервирания

4

Съставки

  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 средни гъби portobello, стъбла и капачки, нарязани на 1/4-инчови кубчета
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1/2 чаена лъжичка пушена червен пипер
  • 5 скилидки чесън, обелени и смлени
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 2 чаши варен грах с черни очи
  • 6 чаши грубо нарязано къдраво зеле, нашийник или листа от швейцарско сирене, отстранени жилави стъбла

подготовка

  1. Загрейте 3 супени лъжици олио в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и варете, като бъркате често, докато започнат да покафеняват, 3 до 4 минути. Намалете топлината до средна и продължете да готвите, докато гъбите станат много дълбоко и равномерно покафенели, около 10 минути по-дълго, като намалите топлината до средно ниска, ако започнат да потъмняват твърде бързо. Искате те да се свият и покафенят. Добавете солта, соевия сос и пушената чушка и разбъркайте, докато тиганът изсъхне. Прехвърлете гъбите в купа и оставете настрана.
  2. Поставете останалите 3 супени лъжици олио в тигана с чесъна, черния пипер и натрошените люспи от червен пипер и гответе, като разбърквате, докато чесънът е ароматен, 30 секунди до 1 минута. Добавете черноокия грах и щом започнат да кипят, добавете зелените. Разбъркайте и изместете зелените наоколо, като използвате прорезана лъжица или щипци, и след като започнат да изсъхват, след 1 1/2 до 2 минути, върнете гъбите в тигана. Гответе, като разбърквате често, докато зелените омекнат, още 2 до 3 минути. Изключете котлона и сервирайте.
  3. Гъбите с чернокожи грах и зеленина ще се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до 5 дни.