Овкусители от джалапеньо, люспи и чедър, разпръснати по тестото, правят този царевичен хляб допълнителен специален. А за вкусно хрупкава и пикантна коричка поръсих подправката си смес отгоре, преди да влезе във фурната. Хрускането на сушени чесън и лук люспи, маково и сусамово семе и зърна от груба хималайска розова сол създава прекрасен контраст с нежната троха отдолу.
Опушен лелен чили с царевичен джалапеньо-чедър (веган)
- Обезмаслен
- строг вегетарианец
вегетариански сандвич с печен червен пипер
Калории
386
сервирания
6
Съставки
За опушената леща и тиквичките от тиквички:
- 1 чаша сушена френска или зелена леща, изплакната и отцедена
- 4 скилидки чесън; 1 цяло (обелени), 3 нарязани (разделени)
- 2 дафинови листа
- Сол и черен пипер, според нуждите
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 голям червен лук, нарязан на ситно
- 1 голям морков, нарязан на кубчета
- 2 стръка целина, нарязани
- 1 червен пипер, нарязан на ситно
- 1 джалапено, нарязано
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- 2 чаени лъжички смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка сладка червена чушка
- 1/2 чаена лъжичка пушена червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2 супени лъжици доматено пюре
- Една кутия от 28 унции или консерва с нарязани домати (харесвам Pomi)
- 1/2 чаша зеленчуков бульон или вода
- 1/2 чаена лъжичка сух мексикански риган (купувам от Rancho Gordo)
- 1 средни тиквички, нарязани на кубчета
За царевичния хляб от маслиново масло от Jalapeño-Cheddar:
- 1 чаша брашно универсално
- 1/2 чаша брашно от фасул гарбанзо
- 1/2 чаша царевично брашно
- 1 супена лъжица бакпулвер
- 1 чаена лъжичка кошерна или фино смляна келтска сол
- 2 изключително големи заместители на яйца
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин
- 1 чаша обикновено кисело мляко на растителна основа (може 1 ч.ч. мляко + 1 ч. Л. Лимонов сок; разбъркайте, за да комбинирате и оставете настрана за 5 минути преди да добавите към рецептата)
- 1 супена лъжица чист кленов сироп
- 1 прясно халапено, нарязано на ситно (около 3 с.л.)
- 3 кори, тънко нарязани (около 1/4 чаша)
- 4 унции чедър на растителна основа, настърган (разделен)
подготовка
За опушената леща и тиквичките от тиквички:
- В голяма тенджера комбинирайте леща, цяла скилидка чесън, 1 дафинов лист, 4 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато лещата еal dente, около 15 минути. Изцедете и изхвърлете скилидката чесън и дафиновия лист.
- Загрейте зехтин в съд за супа или холандска фурна на среден огън. Добавете лук, морков, целина, червен пипер и щипка сол и гответе, докато зеленчуците омекнат и започнат да се карамелизират, 8 до 10 минути. Добавете джалапеньо и останалия чесън и гответе още 1 минута.
- Добавете кимион, кориандър, сладки и пушени паприки и чиполет. Гответе 2 минути, за да се препекат подправките. Разбъркайте доматеното пюре и гответе още минута.
- Добавете домати, варена леща, бульон или вода, риган и 1/2 ч.л сол. Гответе 30 минути на слаб, частично покрит. Добавете тиквичките и гответе още 15 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Сервирайте с гарнитури по ваш избор и царевичен хляб.
За царевичен хляб от зехтин Jalapeño-Cheddar със всичко Gomasio:
- Разбийте заедно брашно, царевично брашно, бакпулвер и сол в купа.
- В отделна голяма купа комбинирайте заместители на яйца, зехтин, кисело мляко и кленов сироп. Разбийте до гладкост. Добавете сухи съставки и разбъркайте, за да комбинирате (не премесвайте, добре е, ако тестото има бучки).
- Сгънете в джалапеньо, скали и половината от чедър. Оставете тестото да почине 20 минути на стайна температура.
- Загрейте фурната до 350F. Намажете 9-инчов чугунен тиган (или 9-инчов съд за пай или квадратна форма за печене) със зехтин. Настържете тестото в тигана. Отгоре намажете с останалия чедър и поръсете с гомасио.
- Печете, докато царевичният хляб се надуе и златист отгоре и тестер за кекс, поставен в центъра, излезе чист, от 20 до 25 минути. Сервирайте топло или на стайна температура.