Всяка сицилианска баба има рецепта за капоната - някои призовават за чаша зехтин. Макар че тази рецепта със сигурност не оскъпява олиото, тя разчита повече на пикантен червен пипер, пресни билки и суров чесън, за да осигури смел вкус. Вместо на традиционна тромава, вкусна капоната, тази по-скоро прилича на намазване, поради печения патладжан. Вкусно е на хрупкав хляб или с ориз.
Пикантна патладжана капоната (веган)
- строг вегетарианец
сервирания
6 като предястие
Съставки
- 1 паунд патладжан 1 1/2 фунта (1 голям)
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 2 ребра целина, вътрешни стебла, нарязани на кубчета
- 1 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1 1/2 чаши Pomi нарязани домати
- 1/4 чаша червен винен оцет (уверете се, че вашият оцет е без глутен, ако сте чувствителни към глутен)
- 1 супена лъжица захар
- Щипка канела
- 1/2 чаена лъжичка прясна мащерка (по желание, но добра)
- 2 супени лъжици каперси, изплакнати и отцедени
- 8 нарязани маслинови маслини без костилка
- 1/4 чаша мляно печени червени чушки (по желание)
- 3 супени лъжици борови ядки, леко препечени
- 3 супени лъжици златни стафиди, грубо нарязани
- 2 супени лъжици нарязан магданоз с плосък лист
- 1 чаена лъжичка ситно смлян чесън
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
подготовка
- Загрейте фурната до 400 ° F.
- Нарежете патладжана наполовина по дължина и отбележете веднъж или два пъти с нож (без да удряте кожата.) Печете с лицето надолу върху лист за печене, покрито с фолио и напръскано с олио, докато омекне - около 20 минути. Оставете да се отцеди в гевгир за 10 минути, отрежете отстрани. Извадете патладжана от кожата и нарежете грубо.
- Загрейте 2 супени лъжици олио на среден огън в голям, тежък тиган. Добавете лука, целината и червения пипер люспи и гответе за 5 минути. Добавете доматите, оцета, канелата и захарта и гответе още 5 минути. Добавете останалото масло, патладжана, каперсите, червените чушки, маслините, боровите ядки, стафидите и магданоза и гответе още 5 минути. Добавете чесъна. Подправете на вкус. Охладете до стайна температура.