Ето! Вегдукенът. Този многопластов празничен антре предлага тиквички, патладжан, гъби и домашно приготвени плънки, затворени в печена тиква от бутер. Тази рецепта ще удиви всички на масата за вечеря - гарантирано.


Пълнен вегдукен (веган, без глутен)

  • Обезмаслен
  • Аз съм свободен
  • строг вегетарианец

сервирания

6-8

Съставки

  • 1 чаша пекан
  • 1 тиквички с дължина 7 инча
  • 1 9-инчов дълъг патладжан
  • 1 11-инчов дълъг скуош на butternut
  • 2 скалона
  • 3 скилидки чесън, разделени
  • 1 шалот, нарязан на ситно
  • 1/4 килограма гъби
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 23 стръка пресен розмарин
  • 45 стръка прясна мащерка
  • 1/2 чаша (1 пръчка) веган масло
  • 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
  • 2 супени лъжици кленов сироп
  • 2 ленени яйца (2 супени лъжици ленено семе, смесени с 6 супени лъжици вода)
  • 1/3 чаша хранителна мая
  • 1/2 чаша хлябни трохи (без глутен, ако е необходимо)
  • 6 супени лъжици нарязан магданоз
  • 1/2 чаша сушени червени боровинки
  • Сол на вкус
  • Пипер, на вкус

подготовка

  1. Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете пеканите върху лист за печене и препечете, докато леко потъмнеят, около 8-10 минути. Оставете да изстине, след това нарежете грубо и оставете настрана. Увеличете температурата на фурната до 400 ° F и подравнете лист за печене с фолио или силиконова постелка за печене.
  2. Нарежете тиквичките, патладжана и бурената тиква по дължина и с помощта на тежка лъжица внимателно загребете и осветете вътрешностите. Оставете 1/4-инчова рамка от всички страни на патладжана и 1/2-инчова рамка от всички страни на тиквичките от бут. Резервирайте пломбите.
  3. Използвайте вилица, за да пробиете тиква и тиквички и нож, за да направите кръстосани люкове от вътрешната страна на патладжана, за да гарантирате, че зеленчуците се готвят равномерно и през цялото време.
  4. Изрежете скалионите, за да съответстват на дължината на тиквичките от бут, оставете настрана.
  5. Комбинирайте 2 големи скилидки чесън, шалот, гъби, пълнеж от тиквички, пълнеж от патладжан и пълнене с тикви в голяма купа. В отделни партиди (тъй като няма да се поберат всички наведнъж), прехвърлете съставките в купа в хранителен комбайн и обработвайте, докато не се нарязват на ситно.
  6. Загрейте зехтина в голяма тиган и добавете зеленчуковото пюре заедно със свежия розмарин, половината стръкове мащерка, сол и черен пипер. Гответе, докато сместа покафенее, около 6-8 минути. След това свалете от котлона и оставете да се охлади.
  7. Междувременно обелете и намачкайте останалата скилидка чесън и я комбинирайте със земния баланс, люспите на червения пипер и останалата прясна мащерка. Загрейте, като разбърквате от време на време, докато земният баланс се стопи. След това разбъркайте в кленов сироп. Заделени.
  8. Направете лененото яйце, като комбинирате смлян лен и вода заедно и разбърквате. Оставете в хладилника за 10 минути, за да се желатинизира.
  9. Добавете охладеното ленено яйце, хранителната мая, трохите и нарязания магданоз в купата със заквасените зеленчуци и разбъркайте.
  10. Намажете вътрешността на половинките от тиква на бутер с кленов „масло” и поръсете със сол и черен пипер. Лъжица 1/3 от пълнежа във всяка половина на тиква и изравнете с гърба на лъжицата. Поръсете с 1/3 от препечените пекани и сушени червени боровинки. След това поставете патладжана вътре в тиквата на бутер и повторете предишните стъпки. Още веднъж повторете с тиквичките. Запазете около 1/4 чаша от кленовото „масло“. Когато всяка от половинките се напълни, поставете люспите по средата.
  11. Нарежете трите 18 'парчета кухненски канап. Вкарайте канапа под една половина за скуош. След това поставете другата половина тиква отгоре, така че нарязаните страни да съвпадат. Натиснете надолу, за да запечатате и завържете канапа около тиква, за да закрепите.
  12. Намажете отгоре с останалото масло, сол и черен пипер, увийте в алуминиево фолио и поставете тиквичката върху листа за печене. Използвайте 2 тенджери за хляб или обърнати с главата надолу купи за фурна, за да ги поддържате на място.
  13. Печете, докато тиквичките станат омекнали и вилица изтръгне през най-дебелата част без съпротива, около 1 час 45 минути до 2 часа.
  14. Извадете от фурната и извадете фолиото и оставете да почине 20 минути.
  15. Поставете vegducken върху дъска за рязане и нарежете 1-инчови филийки с назъбен нож. Сервирайте с всичките си любими празнични страни.

Хранителна информация

На порция: Калории: 4020 # Въглехидрати: 257 g # Мазнини: 330 g # Протеин: 63 g # Натрий: 1805 mg # Захар: 108 g Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.