За това ястие, приятно за тълпата, идеално за Ханука или други празници на зимните празници, започнах с Двете картофени латковци от моята готварска книга на Blooming Platter: A Harvest of Seasonal Vegan Recipes (Vegan Heritage Press, 2011), но замених всички сладки картофи. За тези латкове исках по-голямо ястие в стил тапас, подходящо за предястие, гарнитура или основно ястие, което сервираше много вкусни протеини, така че знаех, че имам нужда от гарнитура. Ябълковият сос и заквасената сметана, които традиционно се сервират с латковци, станаха мое вдъхновение. Тъй като имах под ръка малко количество жълт лук и самотна ябълка, които трябваше да се използват, ябълковият сос бързо се превърна в лук и ябълков гарнитура, към които добавих бял боб за протеин. Решавайки, че ще джазирам слоя веган заквасена сметана, като сгъна в патладжан, добавих къри на прах към ябълковия топинг, за да свържа вкусовете заедно с кимване на любимата ми индийска кухня. Получените латкове са златни красоти: вкусни, пълнежни и празнични. И въпреки че са идеални за специални поводи, те са достатъчно прости за всеки ден от седмицата. Така че бъдете готови за възторжени отзиви от всички възрасти, дори за малки деца, за които ми е казано, макар че може да предпочитат латковците без топинг. Весели празници!


Сладки картофени лайкове със сушен лук-ябълково-бял фасул (веган)

  • Обезмаслен
  • строг вегетарианец

сервирания

6

Съставки

Сладки картофени латковци
  • 4 чаши настъргани и леко опаковани сладки картофи (за тази задача използвам хранителен комбайн с рендето)
  • 1/4 чаша настърган лук (за тази задача използвам и хранителен комбайн с рендето)
  • 2 супени лъжици сушен магданоз
  • 6 супени лъжици царевично нишесте или стрък прах
  • Щипка чесън на прах или на вкус
  • Нанижете лука на прах или на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол или на вкус
  • Прясно смлян черен пипер
  • Масло от канола за пържене
  • Vegan Chutney заквасена сметана
  • Топиран от веган лук-ябълка и бял боб
  • Гарнитура: смлян магданоз и поръсване на червен пипер
сурови веган фъстъчено масло бисквитки
Chutney заквасена сметана
  • 6 супени лъжици веган заквасена сметана
  • 2 супени лъжици приготвено чутно (Манго Chutney от майор Грей е добър избор)
супа от черен боб и къдраво зеле
Топинг лук-ябълка-бял боб
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаша жълт лук, нарязан на 1/4-инчов зар
  • Щипка морска сол
  • 1 средно голяма сладка тръпка ябълка, стъбло и нарязани на кубчета и нарязани на 1/4 инчови зарчета
  • 1 15,5 унции може бял боб, изплакнат и отцеден
  • 1/2 чаена лъжичка къри на прах

подготовка

Сладки картофени латковци
  1. Загрейте фурната до 250ºF.
  2. Поставете нарязаните картофи в голяма купа. Добавете лука, магданоза, царевичното нишесте, чесъна на прах, лука на прах, солта и черния пипер на вкус. Използвайте вилица, за да разбъркате, докато се комбинират добре.
  3. Загрейте тънък слой масло от рапица в голям тиган на средно силен огън. Поставете около 1/4 чаша от сместа в тигана и веднага натиснете здраво с шпатула, за да се сплеска. Повторете с повече от сместа, като направите колкото се може повече котлети, без да претъпквате тигана, вероятно от 3 до 4. Добавете допълнително масло, колкото е необходимо.
  4. След 2 до 3 минути или когато на дъното започне да се развива хрупкава повърхност, внимателно разхлабете дъното на резетата със шпатула. Ако резетата започнат да се разпадат, натиснете ги отгоре с помощта на шпатула и гответе още 30 до 45 секунди, като натискате често, за да осигурите хрупкавост и проверете дали котлетите не се придържат към тигана. Внимателно обърнете и гответе още 4 минути.
  5. Прехвърлете в топлоустойчива чиния и дръжте топла във фурната, докато приготвяте останалите лайкове.
  6. Намажете всяка латке с 1/12-та от крема Vegan Chutney, последвано от 1/12 от топинга Vegan Onion-Apple-White Bean.
  7. Поръсете с мляно магданоз и червен пипер и сервирайте веднага.
Chutney заквасена сметана
  1. Поставете и двете съставки в малка купа или чаша.
  2. Разбийте, докато се комбинират добре, и оставете настрана.
Топинг лук-ябълка-бял боб
  1. Загрейте зехтин в голям чугунен тиган над средно високо.
  2. Добавете лука и щипка морска сол и соте, като разбърквате често за около минута.
  3. Добавете ябълка и соте, като разбърквате често, за 3 до 4 минути повече или докато лукът и ябълката омекнат и започнат да развиват някакъв цвят.
  4. Разбъркайте боба, кърито на прах и останалата супена лъжица зехтин и загрейте. Регулирайте подправката с допълнителна сол, ако е необходимо.

Хранителна информация

На порция: Калории: 274 # Въглехидрати: 43 g # Мазнини: 12 g # Протеин: 6 g # Натрий: 206 mg # Захар: 8 g Информацията за храненето не включва добавено масло от латковки за пържене. Забележка: Показаната информация се основава на наличните съставки и препарата. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог.