Няма нищо като да направите голяма олио, когато искате да я опростите. Този пастирски пай е сърдечен, лесен за приготвяне и достоен да бъде център на вашата трапеза. Кориандърът придава уникален вкус на това есенно любимо ястие, заредено със сладки картофи и цветни кореноплодни зеленчуци.
Сладък картоф и корен от вегетариански овчарски пай (веган, без глутен)
- Обезмаслен
- строг вегетарианец
Съставки
- 1 супена лъжица масло с висок дим
- 1 чаена лъжичка морска сол
- Половината едър лук, срезана на кубчета
- 2 скилидки чесън, грубо нарязан
- 3 чаши коренови зеленчуци, като пащърнак, рутаба, ряпа и моркови, нарязани равномерно на 1-инчови парчета
- 1/3 чаша зеленчуков запас
- 1/3 чаша бяло вино
- 2 чаени лъжички балсамов оцет
- 1/3 чаша органичен замразен грах
- Няколко листа от синапена зеленина или други листни зеленина, нарязани
- 1 голям или 2 средни по размер сладки картофи
- 1/4 чаша немолочно мляко
- 2 чаени лъжички кориандър
- 4-5 стръка мащерка
- 1 средна скилидка чесън, кайма
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- Сол и черен пипер, на вкус
- 1/4 чаша орехи от пекан, грубо нарязани
- Билки за гарнитура
подготовка
- В голям тиган задушете лука и чесъна с олиото и 1 чаена лъжичка сол до полупрозрачност, като внимавате да не оставите съставките да покафенеят.
- Добавете кореновите зеленчуци и продължете да се потите за около 10 минути, като внимавате да разбърквате често, за да предотвратите покафеняване или залепване. Добавете още масло, ако е необходимо.
- Когато кореновите зеленчуци започнат да се разпадат, добавете зеленчуковия запас, бялото вино и балсамовия оцет. Покрийте съда и гответе, докато зеленчуците леко станат меки и течността се намали със 75 процента. Добавете зелените и граха в края, точно толкова, за да размразите граха и леко да изсъхне.
- Докато зеленчуците се готвят, пригответе гарнитурата от сладки картофи. Обелете картофите и ги нарежете грубо. С помощта на кошница за пара, картофите на пара до омекване.
- Охладете леко, след това омесете с картофено пюре и добавете немлечно мляко, ябълков оцет, кориандър, чесън, сол и черен пипер и листа от мащерка. Комбинирайте добре. Овкусете картофите и добавете още кориандър, ако желаете.
- Загрейте фурната до 400 ° F В стъклен съд, слоете кореновите зеленчуци равномерно на дъното и следвайте отгоре сладките картофи. Поръсете с ядки.
- Печете за 10-15 минути или докато ядките са ароматни и кафяви.