Този пастет издържа в продължение на векове в хладилника. Препоръчваме да запишете някои за следващата седмица и да го разнесете върху абсолютно всичко (крекери, зеленчуци, сандвичи) или да смесите в малко заквасена сметана за кремообразна гъба. Можете да го харесате и като сос за паста - той е толкова универсален, а опциите са безкрайни!
Пастет с гъби от бял трюфел (веган, без глутен)
- строг вегетарианец
Калории
361
сервирания
4-6
Съставки
- 9 унции твърд тофу, нарязан на 8 парчета
- 1 fresh bay leaf
- Запас от веган говеждо месо
- 1/4 чаша зехтин
- 1 лук, нарязан на ситно
- 2 големи скилидки чесън, натрошени
- 1/2 чаша пекани или орехи, грубо нарязани
- 1/2 чаша сушени гъби Porcini, накиснати в 1/2 чаша топла вода
- 1 килограм гъби от бутон, грубо нарязани
- 1 чаена лъжичка листа от мащерка плюс допълнителни стръкове за гарнитура
- 1/4 чаша шери
- 2 супени лъжици съм сос или тамари
- 1 супена лъжица масло от бял трюфел
- 1 чаена лъжичка оцет от шери
- Разтопено веганско масло, за да покрие
- Препечени филийки хляб, които да сервират
подготовка
- Поставете тофу, дафинов лист и достатъчно количество, за да се покрие в голяма тенджера. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
- Изцедете тофуто и натиснете с хартиена кърпа за около 10 минути, за да отстраните излишната течност.
- Загрейте олиото в тиган на среден огън. Добавете лука и гответе, като бъркате често до карамелизиране (около 5 минути). Добавете чесъна и пеканите и продължете да готвите още 2 минути.
- Прецедете гъбите Porcini и оставете настрана течността. Добавете гъбите Porcini и Button в тигана заедно с мащерката. Гответе няколко минути, след което обезмаслете тигана с шери.
- Добавете 1/3 чаша изсушена гъбна течност и гответе до пълното им намаляване. Овкусете добре със сол и черен пипер.
- Прехвърлете съставките в блендер и добавете соевия сос, трюфелното масло и шеровия оцет. Блендирайте до пълното гладкост.
- Напълнете рамекините почти до върха с пастет, покрийте с разтопено масло и добавете стрък мащерка.
- Оставете в хладилника за поне 2 часа, за да се втвърди.
- Сервирайте пастета с резенчета препечен багет.
бележки
Рецепти, извадени с разрешение от Smith & Daughters: A Cookbook (това се случва да е веган) от Shannon Martinez и Mo Wyse, публикувано от Hardie Grant Books март 2017 г., RRP 35,00 $ твърда корица. Smith & Daughters е многократно награден веган ресторант в Мелбърн, Австралия, два пъти гласувал Time Out People’s Choice Restaurant of the Year (2016 и 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20